마사의 전통 크리스마스 디너 레시렉피

마리네이드를 위해 마늘 2큰술, 생강 1큰술, 뜨거운 참기름 2큰술, 꿀 2큰술, 간장 1/2컵, 화이트 와인 1/2컵, 호이신 소스 1/4컵을 섞는다.

블랙 간장을 사용하면 더 좋은 색을 낼 수 있다.

오리(3마리)에 마리네이드를 붓고 속까지 스며들게 한 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 24~60시간 동안 숙성한다.

2.5일 정도 숙성하면 색이 더 예쁘게 나온다.

숙성된 오리에서 남은 액체를 따라내고, 속을 채울 재료(셀러리, 오렌지, 그린 스미스 애플)를 준비한다.

속에 소금과 후추를 약간 뿌려 간을 한다.

오리 껍질과 살 사이에 타임과 파슬리를 넣고, 실로 몸통을 단단히 묶어(Truss) 형태를 잡는다.

껍질을 살짝 분리해 허브를 넣으면 향이 잘 배어든다.

205°C(400°F) 오븐에서 약 1시간 30분 동안 굽는다.

포크로 밑면을 찔러 지방이 잘 빠지게 한다.

카라멜 시럽을 위해 설탕 2컵, 물 2/3컵, 화이트 콘 시럽 2큰술, 레몬 몇 방울을 냄비에 넣고 저어주지 않으며 녹인다.

저으면 결정이 생기므로 냄비를 돌려가며 녹인다.

시럽이 황갈색이 되면 차가운 물에 살짝 담가 식힌 뒤, 슈(Puff) 밑면을 시럽에 찍어 탑처럼 쌓는다.

큰 슈를 아래에 두어 구조를 잡는다.

밀가루 2컵, 소금 1작은술을 섞은 뒤 달걀 6개와 우유 2 1/2컵을 넣어 매끄러운 반죽을 만든다.

반죽은 하루 전날 만들어 냉장 보х 보관하면 더 좋다.

220°C(425°F)로 예열된 팬에 로스트 비프 지방 1/4컵을 두르고, 차가운 반죽을 부어 20~30분간 굽는다.

팬은 뜨겁게, 반죽은 차갑게 유지하는 것이 핵심이다.

완성된 프라임 립을 뼈에서 분리하고 원하는 두께로 슬라이스하여 서빙한다.

육즙을 보존하며 뼈를 제거한다.