중식 배달보다 맛있는 몽골리아식 소고기 볶음

소고기 450g을 먹기 좋은 크기로 자른 뒤, 간장 0.5큰술, 소흥주 0.5큰술, 백후추 0.25작스러운, 베이킹소다 0.25작은술, 옥수수 전분 1큰술, 식용유 1큰술을 넣고 잘 버무려 마리네이드한다.

소고기 부위는 냉장고에 있는 아무 부위나 사용해도 무방하다.

대파 4대를 약 5cm 길이로 자르고, 흰 부분은 얇게 슬라이스한다. 마늘 5알은 으깬 뒤 다지고, 생강은 2작은술 분량으로 다져 준비한다.

건고추는 매운맛을 원하지 않으면 생략하거나 피망으로 대체 가능하다.

작은 용기에 간장 3큰술, 굴소스 1큰술, 노추 0.5작은술, 설탕 1.5큰술, 꿀 1큰술, 소흥주 1큰술, 흑후추 약간, 옥수수 전분 1작은술, 물 1큰술을 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.

소스의 비율을 잘 맞춰 섞어둔다.

마리네이드한 소고기에 옥수수 전분 0.5컵을 뿌려 겉면에 코팅한 뒤, 팬에 기름 1컵을 두르고 고기를 넣어 약 2분간 바삭하고 노릇하게 튀기듯 볶은 후 건져낸다.

기름에 살짝 튀겨내면 고기의 수분을 가두어 식감이 부드러워진다.

팬에 남은 기름을 2큰술만 남기고 버린 뒤, 중불에서 대파의 흰 부분, 마늘, 생강, 건고추를 넣고 향이 올라올 때까지 약 1분간 볶는다.

향신 채소를 먼저 볶아 풍미를 끌어올린다.

향이 올라오면 준비한 소스를 붓고 끓기 시작하면 불을 높인 뒤, 튀겨둔 소고기를 넣고 30초간 빠르게 버무리듯 볶아 완성한다.

소스가 보글보글 끓을 때 고기를 넣어야 코팅이 잘 된다.

불을 끄고 참기름 0.5큰술을 둘러 가볍게 섞어 마무리한다.

마지막에 참기름을 넣어야 향이 살아있다.