양식·구이·난이도 보통

페퍼 크러스트를 입힌 부드러운 룸스테이크

Name: 페퍼 크러스트를 입힌 부드러운 룸스테이크
Yield: 6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 룸스테이크(Rumpsteaks) 6개(각 200g); 버터 250g; 컬러 후추(Bunter Pfeffer) 1큰술; 소금; 계란 1개; 머스터드(Senf) 1작은술; 빵가루(Paniermehl/Panko) 40g

버터에 향긋한 후추를 섞어 만든 페퍼 버터를 활용해, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 스테이크를 만드는 레시피입니다.

#스테이크#홈쿡#로맨틱한저녁

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재료

기준 6인분

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도구

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조리 순서

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1
컬러 후추 1큰술을 절구에 넣고 볶은 뒤, 절구로 갈아 준비한다.
이 단계 재료
후추를 팬에서 살짝 볶으면 풍미가 살아난다.
2
버터 250g을 그릇에 담아 하얗고 거품이 생길 때까지 휘저어 만든다.
이 단계 재료
버터를 휘저어 공기를 주입하면 질감이 부드러워진다.
3
준비된 버터에 갈아둔 후추, 머스터드 1작은술, 빵가루 40g, 계란 1개를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
계란은 버터가 분리되지 않게 잡아주는 역할을 한다.
4
소금으로 밑간을 한 룸스테크 6개를 팬에 올린다.
이 단계 재료
고기 표면의 수분을 제거하고 소금으로 간을 한다.
5
팬에서 고기를 앞뒤로 각각 2~3분씩 굽는다.
고기 표면의 육즙(수분)이 위로 올라올 때 뒤집는다. 너무 많은 고기를 넣으면 온도가 낮아지므로 팬 크기에 맞춰 적정량만 굽는다.
6
구워진 고기 위에 페퍼 버터 혼합물을 두껍게 바른 뒤, 오븐의 상단 열풍(Oberhitze) 모드에서 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료
팬에서 색을 내는 것이 아니라 오븐의 열로 크러스트를 만드는 것이 핵심이다.