남부식 소울 푸드, 부드러운 소스 스테이크와 밥

스터핑 재료(양파 1/4컵, 피망 1/4컵, 마늘 1큰술, 설탕 2작은술, 소금 2작은술, 머스타드 2작은술, 고춧가루 1작은술, 흑후추 1작은술, 식초 1작은술)를 잘 섞어 준비한다.

영상에서는 모든 재료의 절반씩만 사용함

시즈닝 머스타드(머스타드 1작은술, 설탕 1작은술, 소금 1/2작은술, 흑후추 1/2작은술)를 만든다.

작은 그릇에 담아 섞음

준비한 소고기 스테이크에 칼집을 내어 주머니를 만든 뒤, 스터핑을 채워 넣는다.

고기가 조각나 있어도 주머니 형태로 뭉쳐 사용 가능

고기 표면에 시즈닝 머스타드를 골고루 바른 뒤 팬에 올린다.

고기 표면에 문지르듯 발라줌

팬에 오리 기름(Duck fat)을 두르고 고기를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

고기 굽기 전 오리 기름을 추가함

고기가 익으면 팬에 양파 1/2개와 피망 1컵, 비프 스톡 1컵을 넣고 뚜껑을 덮어 149°C(300°F)(약 149°C) 오븐에서 1시간 동안 익힌다.

양파와 피망은 크게 썰어 준비

1시간 후 뚜껑을 열고 다시 1시간 45분 동안 더 굽는다.

채소가 액체 아래에 있는지 확인

밥을 위해 씻은 백미 2컵, 비프 스톡 2.5컵, 녹인 버터 1.5큰술, 양파 1.5큰술, 셀러리 1.5큰술, 피망 1.5큰술, 소금 1/2작은술, 마늘 가루 1/8작은술, 향신료 약간을 섞는다.

밥용 재료를 모두 섞음

밥 재료를 로프 팬에 담고 은박지로 밀봉하여 175°C(350°F)(약 177°C) 오븐에서 1시간 10분 동안 굽는다.

밥이 부드러워질 때까지 조리

완성된 고기를 꺼내고, 남은 팬의 육즙 3큰술에 밀가루 1큰술을 섞어 루(Roux)를 만든 뒤 남은 비프 스톡을 더해 소스를 졸인다.

팬에 남은 육즙을 활용해 소스 만들기

완성된 밥 위에 고기와 소스를 얹어 완성한다.

부드러운 고기와 층이 생긴 밥의 조화