풍미 가득한 머쉬룸 마르살라 폭찹 레시피

돼지 등심에 천일염과 혼합 통후추를 뿌려 밑간을 한 뒤, 앞뒤로 밀가루를 가볍게 묻혀준다.

밀가루를 묻히면 겉은 바삭해지고 소스의 풍합도 깊어집니다.

중강 불로 달군 프라이팬에 올리브유 2 큰술을 두르고, 밀가루를 묻힌 면이 아래로 가게 올린 뒤 윗면에도 소금, 후추, 밀가루를 뿌린다.

기름이 반짝거리기 시작하면 고기를 올립니다.

한 면당 4분 정도, 내부 온도가 60~62°C(60~62°C(140~143°F))가 될 때까지 노릇하게 굽는다.

내부 온도를 확인하며 굽습니다.

다 익은 고기는 접시에 옮겨 담고, 호일을 덮어 따뜻하게 유지한다.

소스 만드는 동안 온도를 유지하기 위해 호일을 덮습니다.

팬의 불을 중불로 줄이고 기름 1 큰술을 더 넣은 뒤, 양파를 넣어 천일염과 함께 1분간 빠르게 볶는다.

양파는 3/4 컵에서 1 컵 정도 사용합니다.

버터와 슬라이스한 버섯, 다진 마늘을 넣고 5분간 잘 볶는다. 이때 통후추로 간을 한다.

버섯과 마늘을 함께 볶아 풍미를 올립니다.

마르살라 와인을 붓고 보글보글 끓기 시작하면 5분간 둔 뒤, 치킨 브로스를 붓는다.

스테인리스 팬을 사용하면 와인이 눌어붙은 맛있는 성분을 긁어내기 좋습니다.

팔팔 끓이다가 중약 불로 줄여 3분간 조리한 뒤, 생크림과 타임 잎, 다진 로즈로마를 넣고 잘 섞는다.

중강 불로 올리고 2분간 은근하게 끓이다가, 전분 물을 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 45초 정도 저어준다.

접시에 두었던 돼지 고기와 육즙을 팬에 다시 넣고, 소스를 끼얹으며 2~3분간 따뜻하게 데워 완성한다.

팬에 남은 육즙은 깊은 풍미를 위해 반드시 다시 넣습니다.