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클래식 비프 부르기뇽 레시피
베이컨 기름에 소고기를 볶아 풍미를 살리고, 와인과 육수를 이용해 오븐에서 뭉근하게 익혀내는 정통 프랑스식 소고기 요리입니다.
#손님상#클래식
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재료
이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.
도구
조리 순서
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- 1
팬에 베이컨을 먼저 넣어 기름을 충분히 빼낸다.
이 단계 재료베이컨 기름을 사용하여 소고기를 요리한다.
- 2
베이컨 기름에 펄 어니언과 버섯을 넣고 갈색이 되도록 익힌 뒤, 버섯은 따로 보관한다.
이 단계 재료버섯은 나중에 고명으로 사용한다.
- 3
소고기에 밀가루를 골고루 입힌다.
이 단계 재료밀가루는 소스의 점성을 높이고 고기를 보호하는 역할을 한다.
- 4
팬에 소고기 조각들을 서로 겹치지 않게 배치하여 굽는다.
이 단계 재료팬이 너무 꽉 차지 않게 해야 각 조각이 잘 익는다.
- 5
팬에 남은 미르 푸아를 넣고, 다시 소고기와 와인을 부은 뒤 불을 최대한 높여 졸인다.
이 단계 재료와인의 산미를 남기기 위해 완전히 바닥이 보일 때까지 졸이지 않는다.
- 6
더블 브라운 치킨 스톡(또는 소고기 육수)을 넣고 카르투슈를 올린다.
이 단계 재료육수를 너무 많이 넣으면 고기가 삶아질 수 있으므로 주의한다.
- 7
오븐을 155~160도(원문 기준)로 설정하여 약 3시간 동안 조리한다.
155~160도180도에서 2시간 조리도 가능하지만, 155~160도에서 3시간 조리를 선호한다.
- 8
완성된 요리에 따로 보관해 두었던 버섯과 다진 파슬리를 고명으로 올린다.
이 단계 재료은근하게 끓어오르게 둔 뒤 마무리한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —베이컨에서 나온 기름을 활용해 소고기를 볶으면 풍미가 좋아진다.
- —팬에 고기를 너무 꽉 채우지 않아야 열 전달이 잘 된다.
- —와인을 졸일 때 산미를 남기기 위해 완전히 증발시키지 않는 것이 포인트다.
- —육수를 너무 많이 넣으면 브레이징이 아닌 삶는 형태가 될 수 있으니 주의한다.
- —완성된 요리는 으깬 감자나 폼 뒤셰(Pommes de terre)와 함께 내면 좋다.
이 레시피는 Adam Byatt의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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