클래식한 풍미의 비프 부르기뇽 레시피

무거운 팬에 훈제 베이컨 200g을 넣고 기름이 충분히 나올 때까지 바삭하게 볶은 뒤, 베이컨과 껍질은 따로 건져둡니다.

베이컨 기름은 나중에 소고기를 볶는 데 사용합니다.

팬에 남은 기름에 밤 버섯 12개와 진주 양파 12개를 넣고 색이 나고 수분이 나올 때까지 부드럽게 익힌 뒤, 따로 건져둡니다.

버섯을 뒤집어 조리하면 모양이 예쁘고 풍미가 살아납니다.

소 볼살에 몰든 소금과 흑후추로 간을 하고 밀가루를 얇게 입힌 뒤, 베이컨 기름이 있는 팬에 나누어 넣고 겉면이 진한 갈색이 되도록 팬에서 굽습니다.

고기를 너무 많이 넣으면 육즙이 나와 온도가 떨어지므로 팬에 여유 공간을 두어야 합니다.

구워진 소고기와 육즙을 따로 모아두고, 팬에 당근, 양파, 셀러리를 넣어 색이 나도록 빠르게 볶습니다.

채소는 완전히 익히지 않고 색만 내는 것이 핵심입니다.

팬에 소고기와 모아둔 육즙을 다시 넣고, 부르고뉴 피노 누아 와인 750ml~1L를 부어 빠르게 졸입니다.

와인을 완전히 졸이지 말고 산미가 남아있게 합니다.

진한 갈색 닭 육수를 고기가 살짝 잠길 정도로 붓고, 통마늘과 타임을 넣은 뒤 카르투슈(종이 덮개)를 덮습니다.

카르투슈는 수분 증발을 조절하고 고기 윗면이 타는 것을 막아줍니다.

오븐 온도 155~160도에서 약 3시간 동안 천천히 조리합니다.

오래 조리할수록 콜라겐이 녹아 풍미가 깊어집니다.

조리가 끝나면 고기와 채소를 분리하고, 채소와 타임은 건져냅니다. 남은 소스를 팬에서 절반 정도로 줄어들 때까지 빠르게 졸입니다.

소스가 젤리처럼 되지 않도록 주의하며 윤기가 날 때까지 졸입니다.

졸여진 소스에 다시 소고기를 넣고 가볍게 끓여 고기 표면을 코팅합니다.

고기에 소스가 잘 스며들도록 합니다.

따로 보관해둔 베이컨, 버섯, 진주 양파를 넣고 따뜻하게 데운 뒤, 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다.

마지막에 모든 재료를 섞어 풍미를 완성합니다.