어떤 재료든 맛있는 수프를 만드는 기본 가이드

향신 채소(Mirepoix)를 준비한다. 셀러리, 당근, 양파를 비슷한 크기로 깍둑썰기한다.

셀러리는 끝부분을 잘라내고, 당근은 안정적인 절단을 위해 세로로 반을 가른 뒤 썰어준다. 양파도 일정한 간격으로 썬다.

냄비 바닥을 코팅할 정도로 식용유(약 2~3큰술)를 두르고 중불에서 가열한다.

지방(버터, 동물성 지방 등)을 사용해도 좋다.

준비한 향신 채소를 넣고 2~4분간 볶는다.

지방은 채소가 눌어붙지 않게 하며, 갈색이 되지 않도록 주의하며 수분이 나올 때까지 볶는다.

소금을 약간 넣고 채소가 부드러워질 때까지 볶는다.

소금은 채소의 수분을 끌어내는 역할을 한다.

준비한 추가 채소(피망, 감자, 스쿼시, 리크, 버섯 등)를 모두 넣는다.

리크는 깨끗이 씻고, 버섯은 기둥을 제거한다.

고추장 1큰술, 토마토 페이스트 1큰술, 마늘 3알을 넣고 잘 섞는다.

취향에 따라 MSG, 미소, 허브 등을 추가할 수 있다.

강불로 올려 페이스트를 1~2분간 볶아 풍미를 끌어올린다.

채소 양이 많으므로 타지 않게 계속 저어준다.

채소 표면이 겨우 잠길 정도의 액체(육수 또는 물)를 붓는다.

너무 많이 붓지 말고 채소 높이까지만 붓는다.

끓어오르면 불을 낮춰 뚜껑을 덮고 15~20분간 푹 끓인다.

채소가 아주 부드러워질 때까지 조리한다.

완성된 수프를 핸드 블렌더나 푸드 프로세서로 갈거나, 체에 걸러 부드럽게 만든다.

걸쭉한 수프를 원하면 갈고, 건더기가 있는 스튜를 원하면 덜 갈거나 체를 사용한다.

그릇에 담아 생크림, 크루통, 허브 등을 얹어 마무리한다.

취향에 따라 더 많은 육수를 넣어 농도를 조절할 수 있다.