말랑하고 쫀득한 수제 카라멜 캔디 레시피

15x15cm 틀에 식용유를 얇게 발라 유선지가 잘 달라붙도록 준비한다.

냄비에 설탕 250g과 물엿 100g을 넣고 가볍게 저어준 뒤, 중불에서 설탕이 연한 갈색이 될 때까지 끓인다.

색이 진해질수록 쌉싸름한 맛이 나므로 취향에 따라 조절한다.

설탕이 원하는 색이 되면 생크림 200g과 소금 1/2작은술을 넣는다.

잔열 때문에 색이 더 진해질 수 있으므로 타이밍을 잘 조절해야 한다.

무염 버터 40g을 추가하고 잘 어우질 때까지 저어준다.

냄비 바닥에 설탕이 조금 굳을 수 있으나 괜찮다.

다시 불에 올려 중약불에서 5~10분간 계속 저어가며 끓인다.

타지 않도록 냄비 옆면과 바닥을 계속 긁어가며 저어준다. 화상에 주의한다.

원하는 식감을 위해 118~122도(또는 찬물에 떨어뜨렸을 때 원하는 만큼 말랑하고 쫀득한 상태)가 되면 불을 끈다.

요리용 온도계가 있다면 118~122도 사이로 맞춘다.

한김 식힌 후 바닐라 익스트랙 1작은술을 넣고 섞는다.

준비해 둔 틀에 붓고 굳힌 뒤, 원하는 크기로 잘라준다.

칼을 살짝 데워서 자르면 더 수월하다.