양식·튀김·난이도 보통

겉바속촉 미국식 프라이드 치킨 만들기

Name: 겉바속촉 미국식 프라이드 치킨 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭고기(닭날개, 닭다리 등) 1.5~2.5kg; 버터밀크(karnemelk) 1L; 소금 1큰술; 핫소스(스리라차 등) 3큰술; 밀가루(bloem) 300g; 옥수수 전분(maizena) 75g; 양파 가루(uienpoeder) 1큰술; 마늘 가루(knoflookpoeder) 1큰술; 소금 1큰술; 카옌 페퍼(cayennepeper) 1작은술; 흑후추(zwarte peper) 1작은술; 파프리카 가루(paprikapoeder) 1작은술; 계란 3개; 빵가루(panko) 또는 콘플로스 또는 토르티야 칩; 식용유

버터밀크로 닭을 부드럽게 마리네이드한 뒤, 두 가지 방식의 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀겨낸 미국식 남부식 프라이드 치킨 레시피입니다.

#손님상#야식#튀김

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1
큰 볼에 버터밀크 1L, 소금 1큰술, 핫소스 3큰술을 넣고 소금이 녹을 때까지 섞는다.
이 단계 재료
버터밀크의 산 성분이 고기를 부드럽게 만든다.
2
준비한 닭고기를 마리네이드 혼합물에 넣고 뚜껑을 덮어 냉장고에서 몇 시간 또는 밤새 숙성시킨다.
이 단계 재료
껍질의 지방층을 제거하면 더 깔끔한 맛을 낼 수 있다.
3
큰 볼에 밀가루 300g, 옥수수 전분 75g, 양파 가루 1큰술, 마늘 가루 1큰술, 소금 1큰술, 카옌 페퍼 1작은술, 흑후추 1작은술, 파프리카 가루 1작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
가루가 뭉치지 않게 손으로 잘 섞어준다.
4
작은 그릇에 계란 3개를 풀어두고, 다른 그릇에는 빵가루(또는 콘플로스/토르티야 칩 가루)를 준비한다.
이 단계 재료
계란을 풀 때 소금을 약간 넣으면 맛이 좋아진다.
5
마리네이드된 닭고기를 건져 물기를 살짝 뺀 후, 밀가루 혼합물에 넣어 골고루 입힌다.
이 단계 재료
한 손은 젖은 손, 한 손은 마른 손으로 작업하면 편리하다.
6
닭고기를 계란물에 담갔다가 빵가루(또는 콘플로스/토르티야 칩 가루)에 굴려 꾹꾹 눌러준다.
이 단계 재료
토르티야 칩을 부수어 사용하면 색다른 맛을 낼 수 있다.
7
튀김용 팬에 기름을 넉넉히 붓고 170도로 가열한다. 닭고기를 넣고 20분간 튀긴다(온도는 160~170도 유지).
170도
이 단계 재료
너무 뜨거우면 겉은 타고 속은 안 익으므로 주의한다.
8
튀겨진 닭고기를 건져 키친타월 위에서 기름을 빼며 식힌다.
이 단계 재료
튀김이 완료되면 겉면이 바삭해진다.