매콤 새콤 짭짤 달콤! 태국식 닭볶음 아얌 캄펫

닭에 소금과 강황을 버무린 뒤, 기름을 넉넉히 두른 팬에서 80% 정도 익을 정도로 튀기듯 굽는다.

너무 오래 튀기지 않는다. 나중에 소스에 넣고 다시 조리할 것이므로 속은 촉촉한 상태를 유지한다.

튀겨진 닭을 건져내고, 팬에 남은 기름은 4큰술 정도만 남기고 나머지는 따로 덜어둔다.

닭을 튀길 때 묻은 노란 기름을 활용하기 위해 남겨둔다.

남은 기름에 레몬그라스 2대, 샬롯 8개, 생강 5cm(2인치), 생강(lengkuas) 2.5cm(1인치), 마늘 5알, 라임 잎 6장을 넣고 함께 갈아서 양념을 만든다.

재료를 한꺼번에 갈아서 사용한다.

갈아둔 향신료를 팬에 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

말린 고추 페이스트 2큰술을 넣고 기름에 볶아 건더기가 잘 어우지게 한다.

고추 페이스트를 먼저 볶아 맛을 끌어올린다.

똠얌 페이스트 2큰술, 칠리 소스 2큰술, 굴소스 1큰술, 피쉬 소스 3큰술, 팜 슈가 2큰술을 넣고 잘 섞는다.

설탕이 녹아 색이 진해질 때까지 잠시 더 볶는다.

튀겨두었던 닭을 팬에 넣고 양념이 잘 배도록 섞으며 조리한다.

닭을 다시 넣어 소스와 함께 익힌다.

취향에 따라 쥐똥고추(cili padi)를 추가하여 마무리한다.