사천식 라라 소시지 만들기

돼지살코기와 비계의 껍질을 제거하고, 살코기와 비계의 비율을 70~80:20~30으로 맞춘 뒤 각각 2.5cm(1인치) 크기로 깍둑썰기한다.

지방과 살코기 비율을 미리 계산하여 준비한다.

준비된 고기에 독주를 먼저 넣고, 이어서 소금 2.5%, 설탕 1.6%, 초피 가루 1%, 고춧가루 1.5%, 오향가루 0.4%, 백후루 가루 0.4%를 순차적으로 넣는다.

모든 계량은 전체 고기 무게를 기준으로 한다.

양념이 골고루 배고 고기가 잘 뭉쳐지도록 손으로 몇 분간 충분히 마사지하듯 버무린 뒤, 냉장고에서 2시간 동안 숙성시킨다.

양념이 균일하지 않으면 부패의 원인이 될 수 있다.

소시지 케이싱의 한쪽 끝을 깔때기에 고정하고 끈으로 단단히 묶는다.

깔때기는 페트병 윗부분을 잘라 사용하면 편리하다.

깔때기에 고기를 채운 뒤, 막대를 이용해 고기를 밀어 넣으며 케이싱에 압력을 가해 채운다.

막대는 깔때기 구멍보다 약간 가는 것을 사용한다.

원하는 길이에 도달하면 끝을 묶고, 중간중간 5~15cm(6인치) 간격으로 나누어 묶어준다.

나누어 묶어야 건조가 용도에 맞게 이루어진다.

바늘로 케이싱에 작은 구멍을 내어 공기와 수분이 빠져나가게 한다.

기포가 있는 곳을 찔러주면 부패를 방지할 수 있다.

직사광선이 없는 통풍이 잘되는 곳에서 1~2주 동안 건조한다.

온도는 영하보다는 높고 20도 이하인 곳이 적당하다.

완성된 소시지를 끓는 물에 10~15분간 삶은 뒤 슬라이스하여 먹는다.

건조가 잘 된 소시지는 쫄깃한 식감을 가진다.