물 없이 만드는 촉촉한 파기름 통닭구이

닭을 깨끗이 씻은 후 뜨거운 물을 부었다가 찬물에 헹궈 껍질을 수축시킨다.

껍질을 수축시키면 완성 시 모양이 더 깔끔해진다.

간장 2큰술, 노두유 1큰ming, 미주 1-2큰술, 굴소스 1큰술, 후추소금 1작은술, 빙탕 1큰술, 백후추분 1작은술을 섞어 양념장을 만든다.

설탕이 잘 녹도록 섞어준다.

만들어진 양념장을 닭 전체에 골고루 바르고 닭 내부까지 꼼꼼히 발라준다.

닭날개와 다리 옆면까지 빠짐없이 발라야 색이 예쁘게 나온다.

양념된 닭을 비닐봉지에 넣어 냉장고에서 최소 3시간(권장: 밤새 혹은 2~3일) 동안 숙성시킨다.

시간이 없다면 최소 3시간은 재워야 한다.

냄비 바닥에 생강과 파를 깔고, 닭과 남은 양념장을 함께 넣은 뒤 닭 겉면에 참기름을 바른다.

양념장을 버리지 말고 냄비에 함께 넣는다.

중불로 가열하여 바닥의 양념이 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 40분간 뜸을 들인다.

중간에 뚜껑을 열지 않는 것이 중요하다.

조리가 끝나면 불을 끄고 10-15분간 그대로 두어 뜸을 들인다.

뜸을 들여야 속까지 완벽하게 익는다.

닭을 꺼내고 냄비에 남은 소스를 닭 위에 다시 뿌린 뒤, 뜨겁게 데운 아보카도유를 파채 위에 부어 마무리한다.

아보카도유는 발연점이 높아 고온 조리에 적합하다.