풍미 가득한 흰콩과 사우어크라우트 스튜

불린 흰콩 400g과 병아리콩 200g에 월계수 잎 2장, 올스파이스 5알을 넣고 물 1.5L와 함께 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 삶는다.

콩은 약 14시간 동안 미리 불려둔 상태이다.

소고기 400g을 굵은 깍둑썰기로 썰어 소금, 후추, 붉은 파프리카 가루로 밑간을 한다.

고기를 큼직하게 썰어 식감을 살린다.

팬에 돼지기름을 두르고 양파를 볶다가, 어느 정도 익으면 마늘을 넣어 함께 볶는다.

양파는 얇게 채 썰어 준비한다.

팬에 소고기를 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶은 후, 볶은 양파와 마늘을 따로 덜어둔다.

고기 겉면을 먼저 익혀 육즙을 가둔다.

팬에 다시 기름을 약간 두르고 소시지를 넣어 노릇하게 굽는다.

소시지는 두툼하게 썰어 준비한다.

삶아진 콩과 병아리콩을 팬에 넣고, 썰어둔 베이컨과 당근을 함께 넣어 섞는다.

베이컨은 껍질째 사용한다.

재료가 잠길 정도로 물을 약간 더 붓고 고춧가루 1작을, 붉은 파프리카 가루 1큰술, 마조람 2큰술, 큐민 1/2큰술, 매운 머스타드 1큰술을 넣어 섞는다.

훈제 재료가 있으므로 소금은 마지막에 주의해서 넣는다.

약불에서 약 1시간 30분 동안 푹 끓인다.

재료들이 서로 어우러지도록 끓인다.

조리가 거의 끝난 시점에 사우어크라우트 250g을 넣고 45분 정도 더 끓여 완성한다.

사우어크라우트는 산미와 신선한 맛을 더해준다.