필리핀식 소꼬리·막창 스튜 칼로스 레시피

이미 삶아진 막창과 소꼬리를 한입 크기로 썰어 준비한다.

재료가 이미 부드럽게 익은 상태이므로 너무 작게 썰지 않아도 된다.

냄비에 기름을 두르고 마늘과 적양파를 넣어 투명해질 때까지 볶는다.

마늘을 갈색으로 만들지 않고 양파와 함께 바로 볶는다.

초리조(Chorizo de Bilbao)를 넣고 볶다가 감자를 넣어준다.

초리조는 소시지로 대체 가능하다.

토마토 소스 1캔과 토마토 페이스트를 넣고 색을 위해 파프리카 가루 1큰술을 더한다.

토마토 페이스트는 농도를 잡기 위해 사용한다.

썰어둔 막창과 소꼬리, 그리고 재료를 삶았던 물을 부은 뒤 월계수 잎, 후추, 올리브를 넣는다.

삶았던 물을 사용하면 소스 농도를 잡는 데 도움이 된다. 올리브는 씨가 없는 것을 사용한다.

병아리콩(Garbanzo beans)을 넣고 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 15~20분간 졸인다.

감자가 부드러워질 때까지 끓인다.

설탕 2큰술과 피쉬 소스로 간을 맞춘다.

설탕은 맛의 균형을 위해 넣는다.