중동·아프리카·찜·조림·난이도 보통

터키 전통식 가지 요리 이맘 바이일디

Name: 터키 전통식 가지 요리 이맘 바이일디
Yield: 30인분
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 가지 1크레이트(crate); 양파; 초록 피망; 빨간 피망; 토마토 8~10개; 마늘; 올리브유; 해바라기유; 소금 75~80g; 후추; 레드 페퍼 플레이크(고춧가루); 큐민; 물 2L; 다진 고기

올리브유를 베이스로 채소와 함께 푹 익힌 터키의 전통적인 가지 요리입니다. 넉넉한 채소 속을 채워 부드럽게 즐기는 것이 특징입니다.

#손님상#전통요리

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재료

기준 30인분

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도구

껍질 벗기기용 감자 채칼구매깊은 용기구매무게를 누를 물건넓은 팬 또는 냄비구매오븐구매채반구매

조리 순서

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1
가지의 끝부분을 자르고 껍질을 벗긴 뒤, 가운데를 길게 칼집을 내어 벌려준다.
이 단계 재료
껍질을 너무 많이 벗기지 않도록 주의한다.
2
껍질을 벗긴 가지를 소금 75~80g을 넣은 물에 잠기도록 담가둔다.
이 단계 재료
무게를 올려 가지가 물에 완전히 잠기게 한다.
3
양파는 반달 모양으로, 빨간 피망과 초록 피망은 약 0.5cm 두께로 썰어 준비한다.
이 단계 재료
양파는 나중에 식감을 위해 너무 얇지 않게 썬다.
4
넓은 팬에 올리브유와 해바라기유를 섞어 두르고, 준비한 양파와 피망을 넣어 살짝 볶는다.
이 단계 재료
완전히 익히지 않고 살짝만 볶는다.
5
팬에 썰어둔 토마토를 넣고, 물 2L를 부은 뒤 뚜껑을 덮어 1시간 이상 조리한다.
이 단계 재료
조리 중에는 위쪽 가지가 잘 익도록 숟가락으로 조심스럽게 위치를 바꿔준다.
6
조리가 끝나면 불을 끄고 약 30분간 휴식시킨다.
휴식 과정을 통해 가지가 부드러워지고 맛이 어우러진다.
7
물에 씻어 물기를 뺀 가지의 가운데를 벌려 조리된 채소 속을 채운다.
이 단계 재료
껍질이 터지지 않게 조심스럽게 벌린다.
8
채소 속을 채운 가지를 오븐에 넣고 165°C에서 약 30분간 굽는다.
165도
이 단계 재료
윗면이 먹음직스럽게 갈색이 될 때까지 굽는다.

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이 영상의 핵심 팁

—Karniyarik(카르니아릭)과의 차이: 이맘 바이일디는 올리브유를 사용한 냄비 요리이며, 카르니아릭은 튀긴 가지에 다진 고기를 채우는 요리이다.
—채소 비율 가이드: 가지 1개당 양파 1개, 피망 1개, 빨간 피망 0.5개, 토마토 0.25개 정도의 비율로 계산할 수 있다.
—조리 팁: 채소는 조리 과정에서 부피가 줄어들므로 처음에 넉넉하게 준비해야 한다.
—물에 담그기: 소금물에 담가 껍질을 벗기고 염도를 조절한다.

이 레시피는 Chef Salim Recipes의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.