나시 달카(Nasi Dalca) 전통 방식의 향긋한 쌀 요리

샬롯, 마늘, 생강, 초록 고추를 믹서기에 넣고 갈아 준비한다.

마늘과 생강을 함께 갈아 페이스트를 만든다.

냄비에 식용유 1큰술을 두르고 버터와 기(Ghee)를 넣어 녹인다.

버터가 타지 않게 기름을 먼저 두른 뒤 넣는다.

준비한 샬롯, 마늘, 생강 페이스트와 사계향, 베이 리프, 통조림 토마토, 판단 잎, 민트 잎을 넣고 볶는다.

양파가 갈색이 되지 않고 부드럽게 익을 때까지 볶는다.

양파가 부드러워지고 향이 올라오면 초록 고추를 넣고 섞는다.

양파의 단맛을 내기 위해 완전히 푹 익힌다.

물 3 1/4컵과 코코넛 밀크를 섞은 액체를 냄비에 붓고 소금으로 간을 한다.

코코넛 밀크를 물과 섞어 농도를 조절한다.

물과 코코넛 밀크 혼합액이 끓기 시작하면 불을 높여 끓인다.

끓는 상태에서 쌀을 넣어야 쌀알이 잘 풀린다.

불을 높인 상태에서 불린 바스마티 쌀을 넣고 골고루 섞는다.

쌀을 넣은 후에는 너무 자주 젓지 않는다.

물이 어느 정도 줄어들어 쌀 표면이 살짝 마른 듯 보이면 불을 아주 약하게 줄이고 뚜껑을 덮는다.

강한 불에서 조리하다가 물이 줄어들면 약불로 전환한다.

뚜껑을 덮은 채로 2~5분간 뜸을 들여 쌀을 완성한다.

뜸을 들여 쌀알이 하나하나 살아있는 상태로 만든다.