누구나 따라 할 수 있는 푸드 스피어(캐비어) 만들기

식용유를 준비하여 냉동실에 넣어 매우 차갑게 만듭니다.

기름이 충분히 차가워야 스피어가 제대로 형성됩니다.

토마토, 고추, 샬롯, 마늘을 잘게 썰어 블렌더에 넣고 약 30초간 갈아줍니다.

너무 오래 갈지 말고 즙이 나올 정도로만 갈아줍니다.

갈린 재료를 면보에 걸러 맑은 토마토 워터를 추출합니다.

건더기가 남지 않게 맑은 물만 분리합니다.

사과를 잘게 썰어 즙을 낸 뒤, 냄비에 사과즙, 시나몬 스틱 1개, 카다멈 씨앗, 라임 주스를 넣습니다.

사과 씨는 미리 제거해야 합니다.

혼합물을 끓인 후 아가 1g(액체 100ml 기준)을 넣고 2분간 끓인 뒤 면보로 걸러 향신료를 제거합니다.

색을 위해 초록색 색소를 약간 추가할 수 있습니다.

혼합물을 약간 식힌 후 스포이트를 이용해 차가운 기름에 천천히 떨어뜨려 스피어를 만듭니다.

천천히 떨어뜨리면 작은 스피어가, 빠르게 떨어뜨리면 큰 스피어가 만들어집니다.

완성된 스피어를 면보로 건져내거나 필요시 찬물에 헹궈 기름기를 제거합니다.

기름기가 싫다면 찬물에 살짝 헹궈줍니다.

커피 베이스(물, 인스턴트 커피, 설탕 등)를 끓인 후 동일한 비율의 아가를 넣어 2분간 끓입니다.

커피는 디저트용으로 적합합니다.