아라예스(고기 샌드위치) 오븐과 그릴로 만드는 법

토마토 1개, 빨간 피망 1개, 초록 피망 1개를 믹서기에 넣고 살짝 갈아준 뒤, 다진 파슬리 1/2컵을 넣어 다시 갈아 채소 혼합물을 만든다.

갈아둔 채소에 양파 1개(강판에 간 것), 레드 페이스트 2큰술, 토마토 페이스트 2큰술, 으깬 고춧가루 1작은술, 훈제 파프리카 1큰술, 커민 1/2작은술, 후추 1/2작은술, 소금 1큰술, 석류 시럽 1/4컵을 넣고 잘 섞는다.

완성된 고기 양념을 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어 숙성시킨다.

고기가 숙성되는 동안 요구르트 1컵, 타히니(1/2컵보다 조금 적은 양), 레몬즙 1/4컵, 소금 1/4작은술, 후추 약간, 찬물 1/4컵을 섞어 타히니 소스를 만든다.

아랍식 빵을 반으로 자른 뒤, 빵 사이에 고기 속을 넉넉히 채워 넣는다.

고기가 듬뿍 들어가도록 채우되 너무 두껍지 않게 조절한다.

레드 페이스트 1큰술, 훈제 파프리카 약간, 식용유 2큰술, 물 2큰술을 섞어 만든 소스를 빵의 윗면에 바른다.

그릴 사용 시 빵 아랫면은 바르지 않고 윗면에만 발라 고기 육즙이 떨어지게 한다.

오븐 사용 시: 베이킹 페이퍼를 깐 트레이에 올린 뒤, 200도로 예열된 오븐 중간 선반에서 노릇해질 때까지 굽는다.

그릴 사용 시: 베이킹 페이퍼 위에 빵을 올리고, 윗면에 소스를 바른 뒤 베이킹 페이퍼를 다시 덮어 원하는 색이 나올 때까지 굽는다.