양식·찜·조림·난이도 어려움
치즈를 듬뿍 넣은 풍미 가득한 스칼럽드 포테이토
버터에 볶은 양파와 허브, 치킨 스톡을 베이스로 만든 진한 소스에 얇게 슬라이스한 감자를 층층이 쌓아 구워낸 꾸덕하고 부드러운 요리입니다.
#손님상#홀리데이#사이드디쉬
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재료
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- 1
푸드 프로세서를 사용하여 샤프 체다 치즈 1.5컵과 그뤼에르 치즈 1.5컵을 잘게 갈아 준비한다.
이 단계 재료 - 2
팬에 버터 0.25컵(0.5스틱)을 녹인 후, 다진 양파 1개를 넣고 중약불에서 약 3~4분간 부드러워질 때까지 익힌다.
중약불이 단계 재료양파를 갈색으로 만들지 않고 투명하고 부드럽게 만드는 것이 핵심이다.
- 3
익은 양파에 다진 마늘 4알과 세이지 및 로즈마리 허브 1.5~2 작은술을 넣고 약 1분간 향이 배도록 저어준다.
이 단계 재료 - 4
중력분 0.25컵을 넣고 밀가루 맛이 나지 않게 약 2분간 계속 저으며 익힌다.
이 단계 재료버터와 밀가루의 양을 동일하게 맞춘다.
- 5
치킨 스톡 1.5컵과 우유 1컵을 부어 잘 섞은 뒤, 소금 0.25 작은술과 후추 0.25 작은술, 그리고 준비해둔 치즈 0.75컵씩(총 1.5컵)을 넣어 섞는다.
이 단계 재료치킨 스톡은 소스의 무게감을 줄여주는 역할을 한다.
- 6
소스가 걸쭉해질 때까지 약 3~4분간 저으며 졸인다.
- 7
감자 1360g(3lb)를 0.5cm(1/8인치) 두께로 아주 얇게 슬라이스한다.
만돌린 슬라이서를 사용하면 정확하고 빠르게 작업할 수 있다.
- 8
베이킹 디쉬 바닥에 감자 한 층을 깔고 소금과 후추를 약간 뿌린 뒤, 그 위에 만든 치즈 소스를 골고루 얹는다.
이 단계 재료 - 9
감자와 소스 레이어를 반복하여 쌓은 뒤 마지막에 남은 치즈를 뿌린다.
- 10
호일로 덮어 175°C(350°F)에서 60분간 구운 후, 호일을 벗기고 30분 더 구워 완성한다.
175도처음에는 호일로 수분을 가두어 감자를 부드럽게 익히고, 마지막엔 호일을 벗겨 치즈를 노릇하게 만든다.
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이 영상의 핵심 팁
- —치즈 선택: 샤프 체다는 짭짤한 맛을, 그뤼에르는 크리미한 질감을 담당한다.
- —밀가루 조리: 밀가루와 버터를 함께 충분히 볶아야 생밀가루 맛이 나지 않는다.
- —감자 슬라이스: 감자가 너무 두꺼우면 오븐에서 익는 데 시간이 오래 걸리므로 아주 얇게 써는 것이 중요하다.
- —산화 방지: 감자를 미리 썰어두면 갈색으로 변할 수 있으니 주의한다.
이 레시피는 A Simple Palate의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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