아시안·튀김·난이도 보통
시장 맛 그대로! 꾸덕하고 부드러운 카디 파코다 레시피
병아리콩 가루(베산)로 만든 바삭한 파코다와 새콤한 맛의 카디(국물)를 조합한 인도식 전통 요리입니다.
#손님상#전통요리
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재료
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- 1
베산 150g에 아즈와인, 강황, 고춧가루를 넣고 물을 조금씩 부어 되직한 반죽을 만든다.
이 단계 재료소다를 넣으면 부드러워지지만, 나중에 국물에 들어갔을 때 너무 퍼질 수 있어 생략 가능하다.
- 2
중불(Medium Heat)로 달군 기름에 반죽을 튀겨 4~5분간 익힌 뒤 건져낸다.
중불파코다는 약간 단단하게 튀겨야 나중에 국물 속에서 형태를 유지한다.
- 3
냄비에 차스(버터밀크)와 베산 2~2.5큰술, 강황, 고춧가루를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료요거트를 사용해도 되지만, 신맛이 강한 것이 좋다.
- 4
여기에 물을 더해 농도를 맞춘 뒤, 고수 가루, 차트 마살라, 암추르를 넣고 끓인다.
이 단계 재료소금은 나중에 넣으므로 지금은 넣지 않는다.
- 5
끓기 시작하면 가람 마살라를 넣고, 물을 추가하며 농도를 조절하며 계속 저어준다.
이 단계 재료끓는 동안 계속 저어주어야 국물이 눌어붙지 않는다.
- 6
국물이 끓어오르면 소금과 검은 소금으로 간을 맞춘 뒤, 튀겨둔 파코다를 국물에 넣는다.
이 단계 재료파코다를 넣은 후에는 1~1.5시간 정도 약불/중불에서 뭉근히 끓여야 맛이 깊어진다.
- 7
다른 팬에 기름을 두르고 아즈와인, 큐민, 통 고수 씨앗, 메티를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료향신료가 타지 않게 주의한다.
- 8
완성된 카디에 향신료 템퍼링(Tadka)을 부어 마무리한다.
건고추 등을 섞어 마무리한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —파코다(튀김)는 약간 단단하게 튀겨야 나중에 국물(카디) 안에서 너무 퍼지지 않는다.
- —차스(버터밀크)를 사용할 때 베산을 약간 섞어 농도를 잡는다.
- —소금은 마지막 단계에서 간을 맞추는 것이 실패를 줄이는 방법이다.
- —카디는 오래 끓일수록(1시간 이상) 맛이 깊어진다.
이 레시피는 YnM - Foodie의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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