양식·김치·절임·발효·난이도 쉬움
설탕 없이 만드는 새콤쫀득 이태리식 가지 피클
설탕 없이 식초와 소금의 삼투압을 이용해 만드는 이태리식 전채 요리입니다. 쫀득한 식감과 허브의 향이 어우러진 매력적인 피클입니다.
#손님상#에피타이저#다이어트#이태리식
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재료
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조리 순서
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- 1
가지를 0.5cm 두께로 썬다.
이 단계 재료가지 크기가 제각각이므로 무게 계량이 중요하다.
- 2
썬 가지에 소금 10g을 넣고 고루 섞은 뒤, 실온에서 1시간 동안 절인다.
이 단계 재료누름돌이나 물을 담은 무거운 그릇을 올리면 더 빨리 절여진다.
- 3
1시간 후 나온 수분을 최대한 힘껏 짜서 준비한다.
- 4
물 100mL와 식초 100mL를 섞은 절임액을 강불로 끓이다가, 끓기 시작하면 중불로 줄여 가지를 넣고 2분간 데친다.
강불 → 중불이 단계 재료 - 5
데친 가지를 손으로 만질 수 있을 때까지 실온에서 20분 정도 식힌다.
이 단계 재료 - 6
식은 가지의 수분을 손으로 다시 한번 적당히 짜낸다.
이 단계 재료 - 7
물기를 짠 가지에 오레가노 3g, 슬라이스한 마늘 20g, 올리브오일 30mL를 넣고 고루 버무린다.
이 단계 재료마늘은 얇게 슬라이스하여 준비한다.
- 8
양념된 가지를 보관 용기에 담고, 재료가 잠길 정도로 올리브오일 180mL를 충분히 부어 보관한다.
이 단계 재료냉장실에서 하루 숙성 후 먹는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —식초 비율을 조절하여 신맛의 강도를 취향껏 맞출 수 있다.
- —치즈, 올리브, 살라미와 잘 어울리며 샌드위치나 피자 토핑으로도 좋다.
- —보관 시 재료가 잠길 만큼 올리브오일을 충분히 넣어주는 것이 중요하다.
- —냉장 보관 시 약 2주 정도 가능하다.
이 레시피는 HADA at HOME하다앳홈의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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