바삭한 닭고기 플라우타스 튀김과 매콤한 소스 요리

냄비에 닭고기 4~2270g(5lb), 물 8~10컵, 마늘 2알, 작은 양파 1개, 치킨 부요 1큰술, 고수 등을 넣고 끓인다.

닭이 충분히 익고 육수가 우러나도록 1시간 이상 끓인다.

익은 닭은 뼈와 껍질을 제거한 뒤 잘게 찢어 준비하고, 남은 육수는 거름망에 걸러 따로 보관한다.

닭고기에 양파 가루, 마늘 가루, 소금, 후추를 넣어 밑간을 한다.

밀가루 2큰술에 물을 조금씩 섞어 묽은 페이스트를 만든다.

이 페이스트는 또르띠아를 말 때 접착제 역할을 하며 바삭함을 더해준다.

따뜻하게 데운 옥수수 또르띠아에 닭고기 속을 적당량 넣고, 끝부분에 페이스트를 발라 돌돌 만다.

말아진 끝부분(이음새)이 아래로 가게 두면 모양이 유지된다.

175°C(350°F) 온도의 기름에 플라우타스를 넣고 황금빛이 돌 때까지 튀긴다.

튀긴 후에는 랙에 올려 기름을 빼주어야 바삭함이 유지된다.

믹서기에 토마토 5개, 할라피뇨 1개, 마늘 2알, 양파, 큐민 씨드, 닭 육수 1컵을 넣고 갈아준다.

할라피뇨는 씨와 꼭지를 제거한다.

갈아진 재료를 냄비에 담고 남은 닭 육수와 치킨 부요를 넣어 10~15분간 끓인다.

생채소의 맛이 충분히 우러나도록 끓인 후 소금으로 간을 맞춘다.

접시에 튀긴 플라우타스를 쌓고 그 위에 치즈를 올린 뒤, 뜨거운 소스를 부어 완성한다.

치즈는 오아하카 치즈나 체다 등을 사용한다.