쫄깃하고 탱글한 식감! 베트남식 새우말이 차오똠 레시피

새우의 비린내를 제거하고 식감을 살리기 위해 소금과 요리용 술을 섞은 얼음물(약 2작은술 소금, 1큰술 술)에 새우를 넣고 10~15분간 담가둔다.

차가운 물은 새우 살을 더 탄탄하게 만듭니다.

불린 새우를 찬물로 가볍게 헹군 뒤 키친타월로 물기를 아주 완벽하게 제거한다.

물기가 없어야 나중에 잘 다져지고 식감이 좋아집니다.

물기를 뺀 새우를 지퍼백에 넣고 손이나 도구로 눌러 으깬 뒤, 다시 한번 물기를 제거하듯 꽉 짜서 건조한 상태로 만든다.

손으로 압력을 가해 으깨면 더 잘 다져집니다.

지퍼백에 담긴 새우를 믹서기에 넣고 옥수수 전분 1.5큰술, 마늘 가루 1큰술, 설탕 1큰술, 베이킹 파우더 1작은술, 후추 1작은술, 피쉬소스 2큰술, 달걀 흰자 1개를 넣는다.

다진 쪽파를 추가하고 모든 재료가 잘 섞이도록 손으로 버무린다.

양념된 반죽을 지퍼백에 넣은 상태로 냉동실에서 약 1~2시간 동안 얼려 찰기가 생길 때까지 숙성시킨다.

반죽이 너무 부드러우면 다지거나 말기 어렵습니다.

냉동된 반죽을 꺼내 믹서기에 넣고 '끊어서(Pulse)' 조리하듯 갈아 아주 곱고 찰진 상태로 만든다.

연속으로 오래 돌리면 열 때문에 식감이 풀릴 수 있으니 주의하세요.

완성된 반죽을 비닐랩 위에 올리고 넓게 편 뒤, 사탕수수(또는 레몬그라스)를 놓고 돌돌 말아 모양을 잡는다.

사탕수수는 향긋한 풍미를 더해줍니다.

완성된 차오똠을 기름에 넣고 중약불에서 노릇하게 튀겨낸다.

너무 높은 온도에서는 겉만 타기 쉬우니 주의합니다.