쫄깃하고 부드러운 판단 & 라낌 층층 케이크

껍질 벗긴 녹두 300g을 물에 1시간 동안 불린다.

물 380ml와 함께 녹두를 넣고 끓인 뒤, 물이 거의 다 졸아들 때까지 끓이다가 약불로 줄여 10분간 더 익힌다.

익은 녹두에 설탕 270g, 코코넛 밀크 510ml를 넣고 믹서기로 곱게 간다.

간 녹두 반죽에 타피오카 전분 220g을 섞은 뒤 체에 걸러 부드럽게 만든다.

더 쫄깃한 식감을 원하면 타피오카 전분을 250g까지 늘릴 수 있다.

초록색 층을 만들기 위해 타피오카 전분 270g, 찹쌀가루 15g, 쌀가루 15g, 설탕 120g, 소금 1/2 작은술, 라임색을 유지할 코코넛 밀크 75ml, 그리고 추출액(판단액) 375ml를 섞는다.

보라색 층을 만들기 위해 타피오카 전분 270g, 찹쌀가루 15g, 쌀가루 15g, 설탕 120g, 소금 1/2 작은술, 코코넛 밀크 75ml, 라낌액 375ml를 섞는다.

예열된 25cm 틀에 초록색 반죽을 얇게 붓고 약 3분간 찌고, 그 위에 노란 녹두 반죽을 얇게 붓는다.

한 층이 완전히 익어야 다음 층을 부을 수 있다.

층을 번갈아 쌓으며 보라색과 초록색이 교차되도록 반복한다.

모든 층이 완성되면 찜기 뚜껑을 닫고 찌며, 수증기가 너무 많으면 뚜껑을 열어 김을 뺀다.

완성된 케이크 위에 코코넛 오일을 발라 건조를 방지한다.

완성된 케이크를 완전히 식히기 위해 5~8시간 동안 기다린 후 자른다.

너무 두껍게 부으면 식었을 때 딱딱해질 수 있으므로 얇게 층을 만드는 것이 좋다.