중식·구이·난이도 보통

돼지 어깨살로 만드는 광둥식 차시우 & 크리스피 포크

Name: 돼지 어깨살로 만드는 광둥식 차시우 & 크리스피 포크
Yield: 2인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지 어깨살(Pork Shoulder) 2kg; 오향분(Five-spice powder) 1큰술; 고운 바다 소금(Fine sea salt) 2~3큰술; 설탕(Sugar) 6큰술; 하오신 소스(Hoisin sauce) 6큰술; 토마토 케첩(Tomato ketchup) 6큰술; 다크 간장(Dark soy sauce) 3큰술; 식초(Rice vinegar) 3큰술; 라이트 간장(Light soy sauce) 3큰술; 마늘, 생강, 샬롯

돼지 어깨살 한 덩이를 활용해 끈적하고 달콤한 차시우와 바삭한 껍질의 크리스피 포크 두 가지 요리를 만드는 전통 광둥식 로스팅 기법입니다.

#손님상#중식#로스팅

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재료

기준 2인분

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도구

오븐구매냄비구매트리벳(받침대)

조리 순서

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1
돼지 어깨살 2kg을 두 부분으로 나눈다. 한 부분은 차시우용, 다른 한 부분은 크리스피 포크용으로 사용한다.
이 단계 재료
두 요리 모두 130°C 저온 로스팅 후 고온에서 마무리한다.
2
크리스피 포크용 돼지 껍질과 지방층을 끓는 물에 5분간 데친다.
데치기를 통해 지방을 응축시키고 불순물을 제거한다.
3
데친 돼지 껍질에 대각선 방향으로 깊게 칼집을 내고, 오향분 1큰술과 소금 2~3큰술을 골고루 뿌린다.
이 단계 재료
칼집은 소금이 지방 속으로 침투하여 수분을 끌어내고 껍질을 바삭하게 만드는 데 도움을 준다.
4
차시우용 고기를 설탕 6큰술, 하오신 소스 6큰술, 토마토 케첩 6큰술, 다크 간장 3큰술, 식초 3큰술, 라이트 간장 3큰술을 섞은 소스에 담가 마리네이드한다.
이 단계 재료
두꺼운 재료와 얇은 재료의 비율을 2:1로 맞춘다.
5
차시우용 고기를 오븐 팬에 올리고, 크리스피 포크는 트리벳(받침대) 위에 올려 오븐에 넣는다.
팬식 오븐(Fan oven)의 저온 모드(130°C)에서 약 2시간 동안 천천히 익힌다.
6
저온 로스팅이 끝나면 오븐 설정을 팬(Fan) 없이 상하 열선(Top and bottom heat) 모드로 변경하고, 온도를 230°C로 높인다.
230도
고온에서 10~15분간 조리하여 차시우는 그을린 색을 내고, 껍질은 바삭하게 만든다.
7
조리가 완료되면 고기를 꺼내 잠시 휴지(Resting)시킨 후 먹기 좋은 크기로 썬다.
완성된 크리스피 포크는 두드리면 속이 빈 듯한 바삭한 소리가 난다.

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이 영상의 핵심 팁

—비율 규칙: 차시우 소스 제조 시 두꺼운 재료(설탕, 하오신, 케첩)와 얇은 재료(간장, 식초)의 비율은 2:1로 맞춘다.
—껍질 조리: 껍질을 데친 후 칼집을 내면 소금이 지방의 수분을 끌어내어 더 바삭한 식감을 만든다.
—오븐 설정: 저온 로스팅 시에는 팬(Fan) 모드를 사용하고, 마지막 고온 조리 시에는 지방이 튀는 것을 방지하기 위해 팬 없이 상하 열선 모드를 사용한다.
—고기 두께: 모든 조각의 두께를 일정하게 유지해야 고르게 익는다.

이 레시피는 School of Wok의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.