일본식 오므라이스 완벽 재현 레시피

중불(인덕션 기준)에서 식용유를 두르고 다진 샬롯과 대파를 넣어 볶는다.

소스와 밥의 풍미를 위해 채소를 충분히 볶는다.

채소가 색이 나면 당근, 셀러리, 마늘을 넣고 1분간 더 볶는다.

채소의 색이 변할 때까지 볶는다.

토마토 페이스트를 넣고 볶다가 레드 와인을 부어 바닥을 긁으며 섞는다.

와인을 넣어 풍미를 끌어올린다.

액체가 절반으로 줄어들면 비프 스톡을 넣고 졸인다.

소스의 농도를 잡기 위해 졸이는 과정이 필요하다.

버터와 밀가루로 만든 골든 루(Roux)를 준비하여 소스에 섞고 중약불에서 저으며 걸쭉하게 만든다.

버터와 밀가루를 섞어 황금색이 될 때까지 볶아 루를 만든다.

완성된 소스를 거름망에 걸러 부드럽게 만든 뒤 간을 맞추고 따로 둔다.

부드러운 질감을 위해 반드시 거름망을 사용한다.

강불로 달군 팬에 기름을 두르고 다진 닭다리살을 넣어 노릇하게 익힌다.

닭고기가 노란색이 될 때까지 볶는다.

버섯과 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶는다.

양파가 투명해지면 다음 단계로 넘어간다.

재료를 한쪽으로 밀어둔 뒤 케첩을 넣어 볶다가 우스터소스를 넣고 찬밥을 넣어 섞는다.

케첩을 볶아 산미를 날리고 감칠맛을 높인다. 찬밥을 사용해 밥알의 형태를 유지한다.

완성된 볶음밥에 파슬리와 버터 조각을 넣어 마무리한다.

버터를 넣어 윤기를 더한다.

달걀을 완전히 풀고 거름망에 걸러 냉장고에서 하룻밤 숙성시킨 뒤, 팬에 달걀을 붓고 빠르게 저으며 익힌다.

달걀에 소금을 넣지 않아야 질감이 살아난다. 숙성된 달걀은 부드러운 질감을 만든다.

달걀이 젤리처럼 뭉쳐지면 불에서 내리고 스패출러로 접어 모양을 만든 뒤 밥 위에 올린다.

너무 뜨겁지 않은 온도가 적당하다.

완성된 오므라이스 위에 소스와 차이브를 뿌린다.

접시에 담긴 밥 위에 조심스럽게 올린다.