중식·분식·난이도 보통
뉴욕 차이나타운의 전설, 짭짤하고 달콤한 돼지고기 번
홍콩식 베이커리 전통을 이어받은 뉴욕 차이나타스로의 명물로, 부드러운 반죽 속에 풍부한 돼지고기(차시우) 소를 채워 구워낸 빵입니다.
#혼밥#손님상#간식#전통레시피
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재료
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- 1
1차 발효된 반죽을 손의 감각을 이용해 약 80g씩 작은 공 모양으로 둥글게 빚는다.
이 단계 재료손의 감각으로 정확한 무게를 맞추며, 기포를 가두기 위해 표면을 안쪽으로 밀어 넣으며 둥글게 만든다.
- 2
둥글게 만든 반죽을 트레이에 담아 2차 발효를 거친다.
이 단계 재료발효를 통해 부피가 약 20~30% 커진다.
- 3
발효된 반죽을 평평하게 누른 뒤, 차가운 차시우 충전물을 3~4큰술 넣고 잘 오므려 닫는다.
이 단계 재료충전물이 차가워야 형태 유지가 쉽다.
- 4
충전물을 채운 반죽을 다시 2차 발효시킨 뒤, 윗면에 파인애플 토핑을 올린다.
이 단계 재료토핑을 얇게 펴 발라 굽는다.
- 5
파인애플 토핑이 발라진 반죽에 달걀물을 바른 뒤, 전기 데크 오븐에서 약 10분간 굽는다.
이 단계 재료오븐의 상하 열로 구워지며, 굽는 과정에서 토핑이 갈라지며 파인애플 모양이 된다.
- 6
완성된 빵은 잠시 휴식시킨 뒤, 필요에 따라 시럽을 발라 마무리한다.
이 단계 재료전통적인 방식은 시럽을 발라 광택을 낸다.
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽의 텍스처: 돼지기름(lard)을 사용하여 브리오슈처럼 부드럽고 풍부한 질감을 만든다.
- —충전물 제조: 돼지고기, 껍데기, 비계를 섞어 삶은 뒤 기계로 잘게 다져 지방과 단백질의 조화를 맞춘다.
- —충전물 보관: 젤라틴과 콜라겐이 많아 흘러내릴 수 있으므로 냉장 보관하여 차갑게 유지한다.
- —파인애플 토핑: 설탕과 지방이 들어간 토핑이 구워지면서 갈라져 파인애플 껍질 같은 문양을 만든다.
이 레시피는 Bon Appétit의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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