네덜란드 전통 쿠키 3종(버터쿠키, 가득 채운 쿠키, 로제 쿠키) 만들기

버터쿠키: 오븐을 180도로 예열한다. 버터 300g과 설탕 200g, 레몬 제스트, 바닐라 빈(merg), 소금을 넣고 섞는다.

버터는 실온 상태여야 한다.

버터쿠키: 밀가루 300g을 넣고 반죽을 만든 뒤, 머핀 틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌려 준비한다.

틀에 버터가 흐르지 않게 주의한다.

버터쿠키: 반죽을 틀에 고르게 펴고, 달걀을 푼 물을 윗면에 바른 뒤 포크로 무늬를 만든다. 180도에서 약 30분간 굽는다.

식으면서 단단해지므로 완전히 식힌 후 꺼낸다.

가득 채운 쿠키: 버터 165g, 설탕 150g, 레몬 제스트, 소금, 물 1큰술, 달걀 1/2개를 섞는다.

버터는 반드시 실온 상태여야 한다.

가득 채운 쿠키: 밀가루 300g과 베이킹파우더 1.5작은술을 넣어 반죽한 뒤, 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.

휴지 후에는 반죽을 4mm 두께로 민다.

아몬드 스파이스: 아몬드 가루 150g, 설탕 150g, 레몬 제스트, 달걀 1/2, 물 1큰술을 섞어 뭉친 뒤 냉장고에서 휴지시킨다.

충분히 휴지하면 더 맛있다.

가득 채운 쿠키 완성: 반죽을 4mm 두께로 밀고 10cm 원형으로 자른다. 반죽 위에 아몬드 스파이스를 1~2cm 여백을 두고 올린다.

가장자리는 1~2cm 남겨야 한다.

가득 채운 쿠키 완성: 가장자리에 물을 발라 윗면 반죽을 덮고 가장자리를 눌러 밀봉한다. 달걀물을 바르고 아몬드 조각을 올려 220도에서 15분간 굽는다.

가장자리를 잘 눌러야 속이 터지지 않는다.

로제 쿠키: 버터 150g과 설탕 150g을 섞고 달걀 3개를 하나씩 넣어 거품을 낸다.

머핀 틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌려 준비한다.

로제 쿠키: 레몬 제스트, 바닐라 추출물, 소금을 넣고 섞은 뒤 밀가루 170g을 체 쳐 넣고 가볍게 섞는다.

너무 많이 저으면 공기가 빠지므로 주의한다.

로제 쿠키: 반죽을 머핀 틀에 채우고, 오븐에서 10분간 굽다가 다시 6분간 더 굽는다.

중간에 뚜껑(베이킹 팬)을 덮어 구워야 평평해진다.

글라사쥬: 냉동 라즈베리를 체에 걸러 퓨레를 만들고, 슈가파우더 200g과 섞는다.

씨를 제거해야 매끄러운 글라사쥬가 된다.

로제 쿠키 완성: 식은 쿠키 윗면에 글라사쥬를 찍어 바른 뒤 건조시킨다.

완전히 식은 후에 글라사쥬를 발라야 한다.