아시안·튀김·난이도 어려움
부추튀김(Bánh Hẹ) 딤섬 레시피
부드럽고 쫄깃한 반죽 속에 새우와 돼지고기, 부추가 어우러진 딤섬 스타일의 부추튀김입니다. 미리 만들어 냉장/냉동 보관이 가능하며, 먹기 직전 튀겨내면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛을 즐길 수 있습니다.
#딤섬#부추튀김#간식#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
다용도 밀가루 150g에 소금 1g을 넣고 끓는 물 50ml를 부어 섞는다.
이 단계 재료반죽의 탄력을 위해 뜨거운 물을 사용한다.
- 2
반죽에 실온의 물 50ml를 추가하여 가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞는다.
이 단계 재료반죽이 너무 건조하면 물을 더 추가한다.
- 3
반죽을 덮어 10분간 휴지시킨 후, 식물성 기름 1작은술을 넣고 다시 15분간 휴지시킨다.
이 단계 재료휴지 과정은 글루텐을 이완시켜 질감을 향상시킨다.
- 4
다진 마늘 35g과 식물성 기름 50ml를 냄비에 넣고 중간 불에서 황금색이 될 때까지 튀긴 후 체에 걸러둔다.
중간불이 단계 재료마늘이 너무 타지 않게 주의하며, 튀긴 후에는 넓게 펴서 기름을 뺀다.
- 5
부추 75g을 씻어 잘게 썰고, 새우 100g을 잘게 다진다.
이 단계 재료부추를 너무 길게 쓰면 충전재 결합력이 떨어질 수 있다.
- 6
볼에 부추, 새우, 다진 돼지고기 50g, 소금 1/5작은술, 설탕 1/2작은술, 치킨 파우더 1/2작은술, 백후추 1/4작은술, 감자 전분 1/2작은술, 튀긴 마늘 2작은술, 마늘 기름 1/2큰술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료마늘 기름과 튀긴 마늘이 풍미를 더한다.
- 7
완성된 충전재에 마늘 기름 1/2작은술을 추가로 섞은 뒤 10분간 휴지시킨다.
이 단계 재료충전재를 섞은 후 잠시 두면 맛이 잘 어우러진다.
- 8
반죽을 6등분으로 나누어 둥글게 만든 뒤, 밀대로 지름 15cm 정도로 얇게 민다.
반죽이 끈적이지 않도록 전분 가루를 뿌려가며 작업한다.
- 9
반죽 중앙에 충전재를 올리고 끝을 모아 꼬집듯이 밀봉한 뒤, 손바닥으로 눌러 모양을 잡는다.
여분의 반죽을 잘라내어 깔끔하게 만든다.
- 10
찜기에 올려 중간 불에서 8분간 쪄낸다.
중간불찌는 과정은 속을 익히고 모양을 잡는 단계다.
- 11
식힌 찌거나 만든 케이크를 기름에 넣고 황금색이 될 때까지 2~3분씩 양면을 튀긴다.
튀기기 전 수분을 약간 제거해야 기름이 덜 튄다.
- 12
간장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2작은술, 볶은 통깨 1작은술, 튀긴 마늘 1작은술, 마늘 기름 1/2작은술, 참기름 1/2작은술을 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료신맛이 요리의 맛을 살려주는 핵심이다.
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽 휴지: 글루텐을 이완시켜 반죽 작업이 쉬워지고 탄력을 높인다.
- —마늘 튀기기: 황금색이 되면 즉시 불에서 내려 잔열로 익혀야 쓴맛이 나지 않는다.
- —충전재 결합: 부추를 너무 많이 쓰면 결합력이 약해질 수 있으므로 적절한 비율이 중요하다.
- —튀기기 팁: 찐 케이크를 튀길 때는 수분을 약간 남겨두어야 튀겼을 때 더 바삭하다.
- —소스 팁: 식초의 산도가 요리의 맛을 높여주는 중요한 역할을 한다.
이 레시피는 Diễm Nauy의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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