얼얼하고 매콤한 사천식 수저어(물에 데친 생선 요리)

생선(틸라피아)을 3~4mm 두께로 얇게 슬라이스한 뒤 물기를 제거한다.

생선 살을 최대한 균일하게 써는 것이 중요하다.

볼에 생선 슬라이스, 소금 1/4 작은술, 전분 1 큰술, 소흥주 1 큰술, 계란 흰자 1개를 넣고 잘 버무린다.

마사지하듯 잘 섞어준다.

마늘 2알, 생강 1개, 대파 2개를 슬라이스하고 갓 절임을 잘게 다져 준비한다.

갓 절임은 국물에 향긋하고 새콤한 맛을 더해준다.

어묵 4-5개, 로로로, 연근, 얌 누들, 할라피뇨를 손질하여 준비한다.

로로로는 껍질을 벗기면 아삭한 식감을 즐길 수 있다.

웍에 식용유 2 작은술을 두르고 산초 2 작은술을 넣어 볶다가 준비한 향신채를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

산초를 먼저 볶아 향을 낸다.

두반장 1.5 큰술을 넣어 색을 내고, 핫팟 베이스 1개를 넣어 녹인 뒤 육수 2 컵을 붓는다.

두반장은 국물의 붉은 색을 내는 역할을 한다.

국물이 끓으면 어묵, 연근, 로로로를 넣고 4~5분간 익힌 뒤 나머지 채소와 얌 누들을 넣는다.

재료가 익으면 4~5분 정도 끓인다.

채소가 익으면 건더기를 체로 건져 큰 그릇 바닥에 깔고, 생선 슬라이스를 나누어 넣어 끓인다.

생선은 한 번에 조금씩 나누어 넣는다.

생선이 익으면 그릇에 담고 건고추, 산초, 대파, 고수를 올린 뒤 뜨거운 기름 2 큰술을 부어 마무리한다.

뜨거운 기름을 부으면 향이 극대화된다.