매콤한 삼발 소스를 곁들인 생선찜

생선 3마리에 소금을 뿌려 밑간을 한 뒤 따로 둡니다.

생선마다 소금을 뿌리는 것은 선택 사항입니다.

믹서기에 샬롯 5개(또는 양파 2개), 마늘 5알, 생강 1.5cm(1/2인치), 쥐똥고스 8개, 빨간 고추 2개를 넣고 약간 거칠게 갈아줍니다.

재료를 완전히 곱게 갈지 않고 약간 입자가 있게 가는 것이 특징입니다.

팬에 기름을 약간 두르고 갈아둔 재료를 넣어 볶습니다.

재료가 부드러워질 때까지 볶습니다.

볶은 재료에 소금 1작은술, 설탕 1작은술, 타마린드 페이스트 1/4컵을 넣어 간을 맞춥니다.

타마린드 페이스트는 산미와 균형을 잡아줍니다.

완성된 삼발 소스를 식힌 뒤, 생선 위에 골고루 펴 바릅니다.

소스가 약간 식은 후에 생선에 올립니다.

생선 위에 깍둑썰기한 토마토 1개, 쥐똥고추 약간, 채 썬 라임 잎을 올립니다.

라임 잎은 가운데 줄기를 제거하여 사용합니다.

바나나 잎으로 생선을 감싼 뒤, 끓는 물이 담긴 찜기에 넣고 10~15분간 찌거나 생선이 완전히 익을 때까지 찝니다.

생선이 다 익었는지 확인하며 조리합니다.