고등어 매콤 볶음 15분 완성

마늘 50g을 굵게 다져 준비하고, 쥐고추 20g은 향이 나도록 적당히 으깨 준비한다.

쥐고추를 더 잘게 으깨면 더 매워진다.

팬에 기름을 두르고 중불에서 고등어 4개를 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다.

머리 부분까지 바삭하게 튀기면 더 맛있다.

고등어가 양면 모두 노릇하게 익으면 팬에서 건져 기름을 빼고 접시에 담아둔다.

튀긴 고등리는 잠시 식혀둔다.

팬에 기름을 두르고 다진 마늘 50g과 소금 약간을 넣어 중불에서 황금색이 될 때까지 저으며 튀긴다.

기름이 뜨겁지 않을 때 마늘을 넣으면 타지 않고 바삭하게 튀겨진다.

튀겨진 마늘의 일부를 따로 덜어두고, 남은 마늘 기름과 함께 쥐고추 20g을 팬에 넣어 볶는다.

마늘을 너무 어둡게 튀기면 쓴맛이 날 수 있으니 주의한다.

팬에 굴소스 1+1/2 큰술, 피쉬소스 2/3 큰술, 설탕 1/2 큰술, 타마린드즙 1 큰술을 넣고 섞는다.

타마린드즙은 약간의 산미를 위해 소량만 사용한다.

불을 높여 재료를 섞은 뒤 물 50ml를 부어 농도를 조절하고 간을 본다.

물은 소스가 너무 되직하지 않게 하기 위해 넣는다.

완성된 소스를 튀겨둔 고등어 위에 붓고 마지막에 튀긴 마늘을 뿌려 마무리한다.

바삭한 고등어 위에 소스를 부어 완성한다.