세페 샤라(سفة شعرة)와 닭고기 소스

샤라(شعرة) 국수 500g에 식용유 1큰술~1.5큰술을 넣고 잘 버무린다.

기름을 발라야 국수 조각들이 서로 붙지 않고 쉽게 떨어집니다.

기름을 바른 국수를 스티머(الكسكاس)에 넣고 약 15~20분간 찌고, 쪄진 국수를 넓은 볼에 옮겨 차가운 물로 적신 뒤 물을 흡수할 때까지 둔다.

차가운 물을 사용하는 것이 중요합니다.

물기를 머금은 국수를 다시 스티머에 넣고 15~20분간 찌고, 다시 차가운 물로 적신 뒤 물을 흡수할 때까지 둔다.

이 과정을 반복하여 국수를 부드럽게 만듭니다.

세 번째로 찌는 과정을 거친 후, 국수에 버터를 바르고 다시 한번 차가운 물로 적셔 물을 흡수시킨다.

총 3번의 찌기 과정을 거칩니다.

냄비에 닭고기, 양파, 생강, 후추, 사프란, 계피 스틱, 소금을 넣고 약불에서 닭고기와 양파가 익을 때까지 조리한다.

양파에서 나오는 수분이 있으므로 물은 최소한으로 사용합니다.

닭고기가 익으면 닭고기 살을 따로 떼어두고, 남은 양파와 소스(دغميرة)를 약불에서 2~3시간 동안 졸인다.

취향에 따라 꿀이나 설탕을 추가할 수 있습니다.

졸여진 소스에 떼어둔 닭고기 살을 다시 넣고 잘 섞어 완성한다.

완성된 국수를 넓게 펴고 그 위에 닭고기 소스를 얹은 뒤, 으깬 아몬드, 설탕, 계피 가루를 뿌려 마무리한다.