사모사 롤과 사모사 만들기

감자 3kg를 삶아 껍질을 벗기고 작은 크기로 부순 뒤, 기름 50g에 큐민 15g, 통고수 15g, 다진 그린 칠리 6개를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

향이 올라오면 강황 1스푼(자막 기준), 레드 칠리 파우더 1스스푼을 넣고 잘 섞은 뒤, 부순 감자와 삶은 완두콩 200g, 다진 고수 100g을 넣는다.

직접 만든 가람 마살라(큐민, 고수, 레드 칠리, 블랙 페퍼, 대일식로로 만든 것)를 섞어 스태핑을 완성한 뒤 식힌다.

밀가루 1kg에 아쥬인 15g, 소금 25g, 녹인 기로(Ghee) 150g, 물 450ml를 넣고 단단한 반죽을 만든다.

반죽을 약 60~70g 크기의 작은 덩어리(Peedi)로 나누어 둥글게 만든다.

작은 반죽을 아주 얇고 넓게 편 뒤, 절반은 가늘게 잘라 따로 두고 나머지 절반은 스태난(접합용)으로 사용한다.

[사모사 롤 만들기] 얇게 편 반죽의 절반에 감자 스태핑과 치즈를 길게 올린 뒤 돌돌 말아 끝을 물로 붙인다.

[사모사 만들기] 남은 반죽 조각(가장자리)에 물을 발라 접고 스태핑과 치즈를 넣어 삼각형 모양으로 만든다.

기름을 두른 팬에서 중불로 약 15~20분간 천천히 튀겨낸다.