정호영식 수제 함박 스테이크와 페퍼콘 소스

다진 소고기와 다진 돼지고기를 3:2 비율로 준비한다.

돼지고기의 기름이 소고기의 뻑뻑함을 잡아줍니다.

양파 1/2개와 대파 1대를 잘게 다진다.

채소를 볶아서 넣으면 수분이 조절되어 모양이 잘 잡힙니다.

팬에 버터 20g을 녹인 후, 다진 양파와 대파를 각각 2/3씩 넣어 약불에서 소금, 후추로 밑간하며 볶는다.

수분을 날리기 위해 볶아줍니다.

볶아진 채소를 식혀둔다.

볼에 소고기, 돼지고기, 다진 마늘 1/2스푼, 케첩 1스푼, 우스터소스 1스푼, 볶은 채소, 빵가루 1/2컵, 달걀 노른자 1/2개를 넣고 잘 치댄다.

빵가루는 결속력을 높이고 수분을 잡아줍니다.

반죽을 적당한 크기로 동그랗게 모양을 만든다.

채소를 볶았던 팬에 버터 20g을 넣고 남은 양파, 대파, 양송이버섯을 넣어 볶는다.

생크림 150ml, 케첩 1큰술, 설탕 2꼬집, 간장 1큰술을 넣고 섞은 뒤 통후추를 듬뿍 갈아 넣어 끓인다.

통후추를 직접 갈아 넣어야 풍미가 살아납니다.

기름을 두른 팬에 고기를 올려 속까지 잘 익힌다.

고기가 익으면 탄력이 생겨 단단해집니다.

접시에 페퍼콘 소스를 깔고 그 위에 완성된 함박 스테이크를 올린다.