멕시코 전통 맛! 매콤한 엔칠라다스 로하스 만들기

닭 가슴살에 소금을 약간 넣고 냄비에서 15분간 삶는다.

남은 구운 닭고기를 사용해도 좋다.

안초 고추, 과히요 고추, 아르볼 고추의 씨를 제거하고 잘게 자른 뒤, 뜨거운 물에 넣어 약 10분간 불린다.

고추 씨를 제거해야 매운맛 조절이 쉽다.

양파 1/4개, 마늘 1알, 토마토를 팬에 넣고 노릇하게 굽는다.

굽는 과정은 소스에 훈연 향을 더한다.

불린 고추, 구운 양파, 마늘, 토마토를 믹서기에 넣고 닭 육수(또는 닭 삶은 물)를 조금씩 부어가며 곱게 간다.

물 대신 닭 육수를 사용하면 풍미가 좋아진다.

완성된 소스에 오레가노, 큐민, 소금을 약간 더해 섞은 뒤, 체에 걸러 매끄럽게 만든다.

체에 거르면 소스 질감이 훨씬 부드러워진다.

걸러낸 소스를 냄비에 붓고 약불에서 농도가 걸쭉해질 때까지 끓인다.

생고추 맛을 없애기 위해 약간의 가열이 필요하다.

삶은 닭 가슴살을 손으로 잘게 찢어 준비한다.

포크를 사용하면 편리하다.

팬에 기름을 두르고 옥수수 또르띠아를 몇 초간 살짝 구워 유연하게 만든다.

살짝 구워야 말 때 터지지 않는다.

구워진 또르띠아를 소스에 적신 뒤, 닭고기를 넣고 돌돌 말아 접시에 담는다.

또르띠아 안쪽에 소스를 살짝 발라주면 더 촉촉하다.

완성된 엔칠라다 위에 남은 소스를 뿌리고, 아이스버그 상추와 페타 치즈를 올려 마무리한다.

상추와 치즈는 매운맛을 중화시켜준다.