에드워드식 콘플레이크 치킨(Edward's Cornflake Chicken) 만들기

닭고기의 껍질을 제거하고 물기를 닦아 준비한다.

종이 타월을 사용하면 껍질을 더 잘 잡을 수 있다.

잘게 부순 콘플레이크에 닭고기를 넣고 굴려 코팅한다.

원래 레시피는 닭을 기름에 적시는 방식이지만, 여기서는 코팅하는 방식으로 진행한다.

업그레이드 버전을 위해 버터밀크 600ml(2 1/2 cups), 소금 약 1 작은술, 카옌 페퍼 약 1/4 작은술, 스모키 파프리카를 섞은 염지액을 만든다.

버터밀크의 산도와 효소 때문에 너무 오래 담그면 닭이 너무 부드러워져 식감이 뭉개질 수 있다.

닭고기를 염지액에 최소 4시간에서 최대 하룻밤까지 담가둔다.

최대 하룻밤을 넘기지 않도록 주의한다.

염지된 닭고기에 밀가루를 입힌 뒤, 달걀물을 거쳐 콘플레이크로 한 번 더 코팅한다.

밀가루와 달걀은 코팅이 떨어지지 않게 보호하는 층 역할을 한다.

350도(약 175도)로 예열된 기름에 튀긴다.

한 번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 급격히 낮아지므로 나누어 튀긴다.

튀겨진 닭의 겉면이 색이 나면, 225~250도 사이의 낮은 오븐에서 속까지 익힌다.

겉면이 너무 빨리 갈색이 되면 속이 익기 전에 탈 수 있으므로 오븐을 활용한다.