겉바속촉 끝판왕! 중국식 탕수육 꿔바로우 레시피

돼지 등심 455g(1lb)를 칼날이나 고기 망치로 두드려 연하게 만든 뒤, 요리용 와인 2큰술, 소금 한 꼬집, 백후추 한 꼬집을 넣어 10분간 재워둔다.

칼날의 옆면이나 뒷면을 사용해 고기를 두드려줍니다.

생강 채 2큰술, 마늘 슬라이스 3알, 당근 채 2큰술, 쪽파(흰 부분) 2큰술을 준비하고, 고수는 5cm(2인치) 크기로 잘라둔다.

채소 손질은 고기를 재우는 동안 진행합니다.

볼에 식초 1/4컵, 설탕 1/4컵, 간장 약간, 소금 한 꼬집을 섞는다. 여기에 전분 1컵과 물 약 1/4컵(또는 농도 조절용)을 넣어 매끄러운 질감이 될 때까지 섞은 뒤 재워둔 돼지 고기를 넣고 골고루 코팅한다.

전분과 물을 섞어 부드럽고 매끄러운 반죽을 만듭니다.

웍에 기름 약 1컵(깊이 2.5cm(1인치))을 붓고 가열한다. 젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오면 준비된 것이다.

기름 온도를 확인하기 위해 젓가락을 넣어봅니다.

고기를 하나씩 천천히 넣어 튀긴 후 건져낸다.

한 번에 너무 많이 넣지 말고 하나씩 나누어 넣습니다.

기름 온도를 더 높인 뒤, 튀겨둔 고기를 다시 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 두 번째로 튀긴다.

두 번 튀기면 훨씬 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.

튀겨진 고기를 종이 타월에 올려 기름을 빼둔다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 생강, 마늘, 당근, 쪽파(흰 부분)를 넣어 볶다가 만들어둔 소스를 부어 끓이며 농도를 잡는다.

소스가 걸쭉해지면 튀겨놓은 고기를 넣고 모든 재료가 잘 버무해지도록 빠르게 섞는다.

마지막으로 남은 당근 약간, 쪽파(초록 부분), 고수를 넣어 가볍게 버무리며 마무리한다.