수안차이두미: 구이주식로로 만든 콩조림과 튀김 요리

건조 강낭콩 110g을 찬물에 담가 하룻밤 동안 불린다.

불린 콩을 물과 함께 냄비에 넣고 중약불에서 약 60~90분간 부드러워질 때까지 삶는다.

압력솥 사용 시 약 30분 소요 가능

삶은 콩의 물(1.25컵)을 따로 보관하고, 삶은 콩 중 약 1/10을 골라내어 으깬 뒤 따로 둔다.

산채(100g)를 잘게 다지고, 라로우(15g)는 슬라이스한다. 마늘 4알, 생강, 대파 흰 부분을 으깨고 대파 초록 부분은 송송 썬다.

팬을 뜨겁게 달군 뒤 라드(2큰술)를 두르고, 라로우를 중약불에서 1~2분간 볶아 기름에 맛을 입힌 후 팬 가장자리로 밀어둔다.

마늘, 생강, 대파 흰 부분을 넣고 강불에서 약 15초간 향을 내며 볶은 뒤 건고추를 넣는다.

백주(또는 샤오싱 와인) 1큰술을 팬 가장자리에 둘러 향을 내고, 다진 산채를 넣어 강불에서 약 2분간 볶는다.

불을 중약불로 줄이고 재료를 팬 가장자리로 밀어둔 뒤, 식용유(1.5큰술)와 미리 으깨둔 콩을 넣어 약 1분간 루(roux)처럼 될 때까지 볶는다.

불을 다시 강불로 높여 삶은 콩을 넣고 30초간 가볍게 섞은 뒤 간장(0.5큰술)을 두른다.

남겨둔 콩 삶은 물(1.25컵), 소금(0.25작은술), 설탕(0.25작은술), 치킨 스톡(0.25작은술)을 넣고 뚜껑을 살짝 덮어 중불에서 약 8분간 졸인다.

생강과 대파 흰 부분을 건져낸 뒤, 필요에 따라 강불로 올려 원하는 농도가 될 때까지 3~4분 더 졸인다.

MSG(0.25작은술), 식초(0.25작은술), 백후추 한 꼬집과 대파 초록 부분을 뿌려 마무리한다.