프룬 소고기 타진 & 모로코식 슈슈카(Tchoutchouka)

소고기 1.5kg을 향신료(후추 1작은술, 생강 1작은술, 소금 1작은술, 강황 1작은술, 사프란 약간)와 물 1찻잔을 섞은 혼합물에 넣고 버무린다.

손에 묻지 않게 장갑을 착합한다.

양념된 고기를 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 1시간 동안 숙성시킨다.

남은 양념은 나중에 소스용으로 따로 보관한다.

냄비에 올리브유(또는 해바라기유) 4큰술을 두르고 다진 양파 2개를 넣어 볶다가 소고기를 넣고 함께 볶는다.

양파와 고기가 잘 어우러지도록 볶는다.

고기가 익으면 남겨둔 양념 혼합물을 붓고 물 0.5컵을 더한 뒤, 파슬리, 고수 다발과 계피 스틱을 넣는다.

끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 약 1시간 동안 고기가 부드러워질 때까지 익힌다.

다른 냄비에 씻은 프룬 500g, 건포도, 설탕 3큰술, 계피 스이션을 넣고 물을 부어 끓인다.

프룬이 부풀어 오르면 불을 끈다.

완성된 고기는 접시에 담고, 그 위에 프룬 혼합물을 올린 뒤 튀긴 아몬드를 뿌려 완성한다.

고기와 프룬을 나누어 담아 플레이팅한다.

파프리카와 토마토 3개를 오븐(200도)에서 15~20분간 구운 뒤, 껍질을 벗기고 깍둑썰기한다.

껍질을 벗기기 위해 비닐봉지에 넣어 잠시 두면 잘 벗겨진다.

팬에 올리브유 3큰술을 두르고 손질한 파프리카와 토마토, 셰르물라 1작은술을 넣어 볶는다.

수분이 날아가고 팬에 눌어붙을 정도로 바짝 볶는다.

완성된 슈슈카를 접시에 담고 올리브유와 큐민을 뿌려 마무리한다.

큐민은 풍미를 더해준다.