중동·아프리카·빵·베이킹·난이도 보통

전통 레바논식 카악 비 할립(Kaak bi Halib) 만들기

Name: 전통 레바논식 카악 비 할립(Kaak bi Halib) 만들기
Yield: 24개
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 중용 밀가루(all-purpose flour) 500g; 소금 1/2 작은술; 설탕 1컵; 볶은 참깨 3 큰술; 분쇄 아니스(anise seeds) 1 큰술; 분쇄 마할럽(mahlab) 1/2 작은술; 분쇄 넛맥(nutmeg) 1/2 작은술; 녹인 무염 버터 1/4 컵; 식용유 1/4 컵; 인스턴트 효모(yeast) 1 큰술; 설탕 1 큰술; 따뜻한 우유 1 1/3 컵

레바논의 전통적인 명절 과자로, 우유와 향신료를 넣어 만든 부드럽고 폭신한 식감이 특징인 달콤한 빵입니다.

#명절음식#전통레시피#베이킹

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재료

기준 24개

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도구

큰 믹싱 볼구매계량컵구매실리콘 스패튤라반죽용 비닐 랩구매주방 타월구매하프 시트 팬(46x33cm) 2개구매식힘망구매

조리 순서

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1
큰 믹싱 볼에 밀가루 500g을 체에 친다. 소금 1/2 작은술, 설탕 200g, 참깨 22g, 아니스 8g, 마할럽 1/2 작은술, 넛맥 1/집을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
건조 재료를 골고루 섞어둔다.
2
계량컵에 녹인 버터 56g과 식용유 60ml를 넣어 섞는다.
이 단계 재료
버터는 끓이지 않고 실온 상태로 녹인 것을 사용한다.
3
계량컵에 효모 10g과 설탕 12g을 넣고 따뜻한 우유 310ml를 부어 섞은 뒤, 10분간 거품이 올라올 때까지 둔다.
이 단계 재료
우유 온도는 40~43도 사이의 따뜻한 상태여야 효모가 활성화된다.
4
건조 재료에 버터와 식용유 혼합액을 넣고 손으로 2분간 문지르듯 섞는다.
이 단계 재료
밀가루가 기름을 흡수하도록 손으로 비빈다.
5
효모 혼합액을 넣고 실리콘 스패튤라로 3분간 섞어 부드럽고 매끄러운 반죽을 만든다.
반죽이 끈적이는 것은 정상이다.
6
그릇을 비닐 랩과 타월로 덮어 따뜻한 곳에서 4~5시간 동안 발효시킨다.
반죽이 부풀어 오르고 거품이 생길 때까지 기다린다.
7
반죽을 눌러 가스를 빼고 24개(각 46g)로 나눈 뒤, 동그랗게 모양을 잡아 팬에 올리고 15분간 휴지시킨다.
반죽을 24등분하여 46g씩 나눈다.
8
기름을 바른 틀에 반죽을 올리고 8cm 지름의 원반 모양으로 누른 뒤, 팬에 간격을 두고 배치한다.
틀에 기름을 발라야 나중에 잘 떨어진다.
9
비닐 랩을 덮어 30분간 2차 발효를 한 뒤, 가운데에 손가락으로 작은 구멍을 만든다.
가운데 구멍은 모양을 잡고 열이 잘 전달되게 한다.
10
예열된 오븐(220°C(425°F)/220°C) 중앙단에서 8~10분간 굽는다.
220도
오븐마다 온도가 다르므로 확인이 필요하다.
11
완성된 카악을 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌다.
완전히 식어야 식감이 살아난다.