입에서 녹는 50년 전통 차시우 삼겹살 레시피

삼겹살의 뼈와 지방층을 손질하여 약 910g(2lb) 분량으로 준비한다.

껍질(Skin)은 취향에 따라 남기거나 제거해도 된다.

볼에 설탕 3큰술, 소금 1.5작s, 백후추 0.25작은술, 오향분 0.25작은술, 참기름 0.5작은술, 간장 2작은술, 소흥주 1큰술, 해선장 1큰술, 식용 색소 몇 방울을 넣고 잘 섞는다.

다진 마늘 1알을 넣고 모든 재료를 혼합한다.

손으로 삼겹살에 양념이 잘 배도록 골고루 문지른 뒤 냉장고에서 숙성시킨다.

중간에 한 번 뒤집어주면 더 고르게 숙성된다.

베이킹 팬에 호일을 깔고 로스팅 랙을 올린 뒤 삼겹살을 간격을 두어 배치한다.

팬에 물을 약간 붓고 오븐에서 40분간 조리한다.

삼겹살을 꺼내 양념(Maltose와 뜨거운 물 혼합액)을 바른 뒤 다시 오븐에 넣어 20분간 더 조리한다.

삼겹살을 뒤집어 남은 양념을 한 번 더 바르고, 팬의 물이 마르면 물을 약간 보충한 뒤 10분간 추가로 조리한다.

완성된 고기를 약 10분간 휴지(Resting)시킨 후 먹기 좋은 크기로 썬다.