할와이식 전통 디저트 부нди(Boondi) 만들기

물 3L와 설탕 7kg을 웍에 넣고 중불에서 끓여 시럽(쉬라)을 만든다.

설탕과 물의 비율로 시럽을 만드는 방식입니다.

시럽이 완성되면 크림 타르트리 0.5큰술을 물에 녹여 시럽에 넣고 잘 섞는다.

크림 타르토리는 색을 변화시키는 용도로 선택 사항입니다.

시럽이 완성되면 불을 끄고 옆으로 치워둔다.

미지근한 물 3L에 크림 타르트리 0.5큰술을 넣고, 밀가루 2kg을 넣어 덩어리 없이 부드럽게 섞는다.

미지근한 물을 사용하면 덩어리가 생기지 않고 반죽이 부드러워집니다.

반죽에 알루미늄 파우더(베이킹 파우더) 0.5큰술을 넣고 잘 섞어 묽은 반죽을 만든다.

웍에 기름(Ghee)을 붓고 가열한다.

기름이 뜨거워지면 스태이너(채반)를 웍 위에 올리고, 반죽을 묻혀 기름에 튀긴다. 약 0.5분~1분간 튀긴 후 건져낸다.

반죽을 스태이너에 묻혀 기름에 바로 짜내듯 튀깁니다.

튀겨진 부디에 색을 입히기 위해 색소와 알루미늄 파우더 0.5작은술을 섞어 다시 한번 튀긴다.

색을 입히기 위해 두 번에 걸쳐 튀기는 과정입니다.

색이 입혀진 부디를 다시 한번 1분 정도 튀겨 단단하고 바삭하게 만든다.

부드러운 상태에서 바로 시럽에 넣으면 부서질 수 있으므로 바삭하게 만드는 것이 중요합니다.

완성된 바삭한 부디를 차갑게 식혀둔 시럽에 넣고 잘 버무린 뒤 트레이에 옮겨 담는다.

시럽은 반드시 차가운 상태여야 합니다.