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김치 명장의 비법! 만능 김장육수 만들기
김장뿐만 아니라 국, 찌개, 잔치국수 등 다양한 요리에 활용 가능한 감칠맛 가득한 만능 육수 레시렉피입니다.
#만능육수#김장#국물요리#감칠맛
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재료
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조리 순서
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- 1
황태머리는 아가미를 제거하고, 국멸치는 내장을 제거하여 준비한다.
이 단계 재료황태머리는 건조가 잘되어 냄새가 없는 것이 좋다.
- 2
마른 팬에 국멸치를 넣고 약불에서 천천히 볶아 비린맛을 날린 뒤, 잔부스러기를 걸러낸다.
약불이 단계 재료멸치를 볶은 후 부스러기를 제거해야 육수가 깔끔하다.
- 3
중불에서 다시마를 살짝 노릇하게 구워 준비한다.
중불이 단계 재료다시마를 구우면 구수함과 감칠맛이 좋아진다.
- 4
양파는 얇게 채 썰고, 대파는 향이 잘 우러나도록 2등분으로 칼집을 내준다.
이 단계 재료채소가 빨리 우러나도록 얇게 썰거나 칼집을 내준다.
- 5
양파와 대파를 팬에서 살짝 노릇하게 볶아 향을 올린다.
이 단계 재료양파의 달콤함과 대파의 향을 끌어올리는 과정이다.
- 6
무는 얇게 썰고, 고추씨를 준비한다.
이 단계 재료고추씨가 없으면 청양고추를 사용해도 된다.
- 7
곰솥에 물 5,000ml와 준비한 모든 재료(무, 양파, 대파, 파뿌리, 황태머리, 멸치, 고추씨, 무말랭이, 다시마)를 넣고 천일염 1큰술을 넣는다.
이 단계 재료천일염을 사용해야 깨끗하고 시원한 맛이 난다.
- 8
뚜껑을 열고 강불에서 끓이다가, 국물이 끓어오르면 다시마를 건져낸 후 5분간 더 강불로 끓인다.
강불이 단계 재료비린내를 날리기 위해 뚜껑을 열고 끓인다.
- 9
다시마를 건져낸 후 불을 약불로 낮추고 20분간 더 끓인다.
약불이 단계 재료너무 오래 끓이면 국물이 탁해지므로 주의한다.
- 10
완성된 육수를 즉시 채에 걸러 맑은 국물만 받아낸다.
바로 채에 걸러야 국물이 뿌얘지지 않고 깨끗하다.
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이 영상의 핵심 팁
- —황태머리는 건조가 잘되어 냄새가 없는 것을 사용해야 구수하다.
- —멸치를 볶을 때는 약불에서 천천히 볶아 비린맛을 날리는 것이 중요하다.
- —양파와 대파를 먼저 볶으면 풍미가 살아난다.
- —다시마를 구우면 감칠맛이 극대화된다.
- —천일염을 사용해야 깨끗하고 시원한 맛을 얻을 수 있다.
- —너무 오래 끓이면 국물이 탁해지므로 정해진 시간을 지켜 바로 채에 걸러야 한다.
이 레시피는 양장금주부의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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