아일랜드식 감자 매쉬(Colcannon) 레시피

껍질을 벗긴 감자 1kg을 찬물이 잠길 정도로 넉넉히 붓고 월계수 잎을 넣어 끓인다.

찬물에 넣어야 감자가 골고루 익는다.

양파 150g은 얇게 슬라이스하고, 리크는 얇게 썰어 깨끗이 씻어 준비한다.

리크의 흰 부분을 주로 사용한다.

팬에 식용유를 두르고 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶다가 버터 1스푼을 넣어 풍미를 더한다.

양파를 너무 바싹 익히지 말고 부드럽게 익힌다.

씻어둔 케일(200g)을 팬에 넣고 약 3분간(중약불) 볶는다.

두꺼운 줄기는 제외하고 잎 위주로 사용한다.

볶은 양파를 잠시 덜어낸 뒤, 팬에 리크를 넣고 볶는다.

리크의 색을 유지하기 위해 짧게 볶는다.

삶은 감자의 물기를 빼고 팬에서 잠시 말린 뒤, 따뜻하게 데운 생크림 250ml, 건조 마늘 1작은술, 소금 1작은술, 흑후추를 넣고 으깬다.

생크림을 데워 사용하면 더 부드럽게 섞인다.

으깬 감지에 버터 3스푼을 넣어 섞은 뒤, 볶아둔 리크와 양파, 케일을 모두 넣어 완성한다.

버터를 넉넉히 넣어야 레스토랑 같은 맛이 난다.