중식·구이·난이도 보통

사천식 양갈비 | 매콤한 마라 큐민 양갈비

Name: 사천식 양갈비 | 매콤한 마라 큐민 양갈비
Cuisine: 중식
Ingredients: 양갈비(lamb ribs) 650g; 알감자(baby potatoes) 6개; 샬롯(shallot) 1개; 마늘(garlic) 3알; 홍고추(red chilli) 1개; 풋고추(green chilli) 1개; 생강(ginger) 15g; 건고추(dried chilli) 20개; 사천초(szechuan peppercorn) 1작은술; 큐민 씨드(cumin seed) 1작은술; 고운 고춧가루(coarse chilli powder) 1/2작은술; 소금(salt) 1/2작은술; 설탕(sugar) 1/2작은술; 치킨 스톡 파우더(chicken stock powder) 1/4작은술; 참기름(sesame oil) 1작은술; 참깨(sesame seed) 1/2큰술; 땅콩유(peanut oil)

중국식 향신료와 큐민을 활용해 바삭하게 튀겨낸 매콤한 양갈비 요리입니다.

#중식#양갈비#마라#큐민#손님상

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재료

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조리 순서

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1
중약불로 가열한 마른 팬에 사천초 1작은술을 넣고 3~4분간 볶는다.
중약불
이 단계 재료
사천초를 먼저 볶아 향을 냅니다.
2
큐민 씨드 1작은술을 넣고 1분간 더 볶은 뒤, 불에서 내려 가루로 분쇄한다.
이 단계 재료
향신료를 볶은 후 가루로 만들어 사용합니다.
3
불린 건고추를 물과 함께 블렌더에 넣고 페이스트 형태로 갈아준다.
이 단계 재료
4
팬에 땅콩유를 약 1/2cm 높이로 붓고 중불에서 가열한다.
중불
이 단계 재료
5
양갈비 650g을 넣고 각 면당 5분씩 튀기듯 익힌다. 2~3분마다 뒤집으며 황금색이 되고 바삭해질 때까지 튀긴 후 건져낸다.
이 단계 재료
바삭한 식감을 위해 충분히 튀겨줍니다.
6
남은 기름에 삶은 알감자 6개를 넣고 5분간 튀긴 후 건져낸다.
이 단계 재료
7
깨끗한 팬에 땅콩유를 두르고 중불에서 건고추 페이스트를 1~2분간 볶는다.
중불
이 단계 재료
8
마늘, 샬롯, 생강, 홍고추, 풋고추를 넣고 1~2분간 볶는다.
이 단계 재료
9
고운 고춧가루 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 설탕 1/2작은술, 치킨 스톡 파우더 1/4작스러운 넣고 1~2분간 볶는다.
이 단계 재료
10
튀겨둔 양갈비와 알감자를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
11
참기름 1작은술과 분쇄한 사천초 가루를 넣고 1~2분간 볶은 뒤, 으깬 참깨를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료