양식·빵·베이킹·난이도 보통

1877년 빈티지 레시피로 만드는 클래식 레이즈드 비스킷

Name: 1877년 빈티지 레시피로 만드는 클래식 레이즈드 비스킷
Cuisine: 양식
Ingredients: 우유 710ml(1.5 pints); 라드(Lard) 1스푼; 백설탕 2스푼; 압축 효모(Compressed yeast) 1 cake 또는 0.5 package; 밀가루 1890ml(2 quarts); 녹인 버터

1877년 발행된 'The Home Cookbook'의 역사적인 레시피를 현대적으로 재해석한 발효 비스킷입니다. 효모(이스트)를 이용해 반죽을 부풀린 뒤 굽는 방식입니다.

#빈티지레시피#홈베이킹#발효빵

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1
따뜻하게 데운 우유 710ml(1.5 pints)에 라드 1스푼, 백설탕 2스푼, 압축 효모(또는 0.5 package)를 넣고 잘 섞어줍니다.
이 단계 재료
압축 효모는 오늘날의 드라이 이스트보다 우유에 더 잘 녹습니다.
2
밀가루 1890ml(2 quarts)(영상에서는 960ml(4 cups))를 담은 볼에 구멍을 만든 뒤 준비한 액체 재료들을 부어줍니다.
이 단계 재료
3
재료가 잘 섞이도록 저은 뒤, 따뜻한 곳에서 밤새(또는 겨울철의 경우 약 6.5시간) 발효시켜 스펀지 반죽을 만듭니다.
밤샘 발효는 풍미를 더해줍니다.
4
잘 부풀어 오른 스펀지 반죽에 남은 밀가루를 모두 넣고 손으로 잘 버무려 반죽을 완성합니다.
이 단계 재료
반죽이 너무 건조하면 우유를 약간 추가해도 좋습니다.
5
반죽을 밀대로 얇게 민 뒤 비스킷 모양으로 자릅니다.
6
자른 반죽의 한쪽 가장자리에 녹인 버터를 바르고 돌돌 말아 접습니다.
이 단계 재료
7
베이킹 시트에 올린 뒤 다시 한번 부풀 때까지 기다렸다가 오븐에서 약 20분간 굽습니다.
오븐 조리 시간은 약 20분입니다.