엘 포요 로코 스타일의 인생 구이 치킨 레시피

닭의 척추를 따라 절개하여 손질한 뒤, 가슴뼈(sternum) 부위를 잘라내고 과도한 지방이나 껍질을 제거한다.

가슴뼈 사이 연골 부분을 자르면 닭이 평평하게 펴져 골고루 익는다.

믹서기에 오렌지 주스 1/2컵, 라임 주스 1/4컵, 마늘 5알, 통후추 1작은술를 넣고 완전히 갈아준다.

볼에 안초 칠리 가루 2작은술, 파프리카 1작은술, 양파 가루 2작은술, 코리앤더 1작은술, 큐민 1작은술, 멕시칸 오레가노 1작은술, 강황 1/2작은술를 넣고 섞는다.

준비된 향신료 볼에 올리브 오일 1/4컵과 아까 갈아둔 과일 혼합액을 넣고 잘 섞는다.

코셔 소금 2작은술를 추가하여 섞은 뒤, 지퍼백에 닭과 마리네이드를 넣고 공기를 최대한 빼서 밀봉한다.

냉장고에서 24시간 동안 숙성시킨다.

최소 24시간 숙성을 권장한다.

그릴의 온도가 약 205°C(400°F)에 도달하면, 직화 구역이 아닌 간접 열(indirect heat) 존에 닭을 껍질이 위로 가게 올린다.

닭 표면에 마리네이드를 바르고 소금을 뿌린 뒤, 날개 부분은 알루미늄 호일로 감싸 탄 것을 방지한다.

심온계를 가슴 가장 두꺼운 곳에 꽂고 그릴을 덮어 조리하며, 중간에 날개 호일을 제거하고 다시 소금을 뿌린다.

내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 조리한다.

완성된 닭을 10분간 레스팅한 뒤 먹기 좋게 자른다.

패치쿡(Spatchcock) 방식으로 조리하여 골고루 익었다.