아믈라 고추 절임 15분 완성 초간단 레시피

아믈라 500g을 물에 씻은 후 물기를 닦아 준비한다.

찜기에 아믈라를 넣고 강불에서 12~13분간 스팀한다.

아삭한 식감을 위해 잘 익으면 꺼낸다.

스팀 된 아믈라를 식힌 후 씨를 분리하고, 선풍기 바람 아래에서 2~3시간 동안 말린다.

햇볕에 2시간 정도 말리면 수분이 더 잘 제거된다.

그린 칠리 100g을 씻어 물기를 제거한 뒤, 가운데에 칼집을 내어 두 조각으로 자른다.

칼집을 내야 양념이 잘 배어든다.

팬에 펜넬 씨드 4큰술, 고수 씨드 2큰술, 큐민 씨드 1큰술, 메티 씨드 1작은술을 넣고 약불에서 2~3분간 볶는다.

메티 씨드는 너무 많이 넣지 않는다.

볶은 향신료를 팬에서 꺼내 식힌 뒤, 믹서기에 넣고 거칠게(coarse) 간다.

너무 고운 가루가 되지 않게 주의한다.

머스타드 씨드 4큰술을 추가로 팬에 넣고 볶다가, 불을 끄고 8~10분간 식힌다.

머스타드 씨드는 볶지 않고 잔열로 수분을 날린다.

머스타드 오일 3/4컵을 팬에 넣고 연기가 날 때까지 중강불로 가열한 뒤 8~10분간 식힌다.

기름이 너무 뜨거우면 향신료가 탈 수 있으니 주의한다.

식힌 기름에 강황 가루 1큰술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1큰술, 니젤라 씨드 1/2작은술, 캐러웨이 씨드 1/2작은술, 아스포에티다 1/2작은술, 소금 3큰술, 블랙 솔트 1/2작은술을 섞는다.

소금은 보존력을 위해 약간 넉넉히 넣는다.

만들어진 향신료 혼합물에 따뜻한 상태의 머스타드 오일을 붓고 잘 섞은 뒤, 10~15분간 둔다.

기름의 온도가 어느 정도 있어야 향신료가 잘 우러난다.

향신료가 부풀어 오르면 준비해둔 아믈라와 그린 칠리를 넣고 골고루 버무린다.

식초나 레몬즙은 따로 넣지 않는다.

완성된 절임을 깨끗하고 건조한 유리병에 담고, 기름이 위로 올라오도록 층을 만든다.

실온 보관 시 기름이 재료를 완전히 덮어야 오래 보관할 수 있다.